美味畅游，舌尖上的歙县【徽州石头粿】

2014.06.17 来源: 互联网大字

徽州石头粿为徽州传统面食，是用油酪面做皮、各种蔬菜做馅的一种千层酥饼，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。粿是徽州当地人对这种千层酥饼的俗称，因为制作时用石头压住，所以称为石头粿，也叫黄豆肉粿。

石头粿用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，推粿成圆饼，然后放在平锅中烙，每个饼子上放置一块石头压著，放石头的目的是为了传热均匀，使馅心熟透，饼不翻面而是边烙边按动石头，使内部油脂渗出，一直烙至熟透即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，配汤食用更佳。

原料:面粉500克、肥标肉200克、熟豆皇粉150 克。

辅料:油渣50克、鸡蛋1个。

调料:精盐6克、鸡精1克、菜子油适量。

制作:1.面粉加入适量清水，打入鸡蛋，调入精盐、菜子油50克拌匀，揉透后成面团，分成14份，按成扁圆型;

2.肥标肉和油渣一起切成0.5㎝×0.5㎝的米粒;

3.将肉沫、油渣沫、豆皇粉及精盐、鸡精一起搅拌均匀，包入面饼中，拍压成0.5-0.8㎝厚的薄饼，直径约15㎝～18㎝;

4.平锅至中*上，刷菜子油至7成热时，将拍好的餜用中*慢烫至两面起泡时，用专用的砖头压在上面，边烫边转边翻，约8分钟即熟。

味别:风味小吃;咸香型。

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