广州饮食文化和茶楼建筑

2014.06.13 来源: 互联网大字

广东茶楼

奥一网讯“食在广州”，众所周知，举世闻名。但是想要更细致、深入了解岭南饮食文化，特别是广州人的饮食文化，您就必须亲自上广州的茶楼，品香茗，尝美点。爱好饮茶就餐是广东人尤其是广州人的生活特色之一，也是广州人饮食文化的重要内容之一。正因为广州人重视饮食，**之内就有早、午、晚三次茶市，因而茶楼这种广州传统商业建筑随处可见，几乎分布到广州市的每个角落。一般茶楼建筑的门面十分讲究，力求金碧辉煌，华丽醒目。茶楼的布局一般分为前后两部分，前楼为普通客座，后楼为雅座，有的茶楼的中部还设有岭南特色的园林风味的小庭院，外部装修或中或西，或中西结合。内部则用门罩、槅扇分隔空间，装修极富岭南传统情调。这些茶楼建筑深深地浓化了广州饮食文化。

广州有许多传统的茶楼，其中*负盛名的有陶陶居、莲香楼、惠如楼、成珠楼等。

陶陶居

荔湾区西关第十甫路上有一座金碧辉煌的建筑物，那就是陶陶居，它创建于清光绪六年（1880年）。陶陶居前身是一间名叫“霜华书院”的私人书院。约在光绪六年前后曾一度以“葡萄居”招牌经营苏式风味酒菜，并兼营茶点。“葡萄居”易手陈姓**后改名“陶陶居”。今“陶陶居”三字为康有为题写。康有为在1888年**次公车上书失败后返粤，于1891年在广州中山四路长兴里创办“万木草堂”学馆讲学，宣传维新变法思想，撰写变法理论，力图以教育兴国，培养和造就维新骨干。其间他常与朋友们到陶陶居饮茶品茗，当时陶陶居**黄静波慕名力邀康为其题写“陶陶居”三字招牌。挂上康有为写的金字招牌后，陶陶居更是声名远播，生意兴隆，成为广州**的茶楼。陶陶居后因经营失策，后继乏人，而于**十六年（1927年）终因负*债而倒闭。今之陶陶居是**二十二年（1933年）所改建。改建后的陶陶居大楼为三层钢筋混凝土结构，上盖六角亭，其建筑彩画灰饰等极富岭南风格。内设卡座正厢、大观园、濂溪清舍、八卦图形等卡位，别具匠心。室内装修精美典雅，四壁悬挂名人字画、诗词对联。室内设置的七彩玻璃屏风上刻以诗画，供茶客欣赏。陶陶居，寓意来此品茗，乐也陶陶，加上服务**，美点上乘，历来为中外文人墨客。商界人士聚会之所。鲁迅、许广平、巴金以及粤剧名伶薛觉先、白驹荣等，都曾是陶陶居的座上客。

莲香楼

广州*具传统特色的茶楼之一的莲香楼，与陶陶居同位于西关第十甫路，始创于清光绪十五年（1889年），为三层大楼。*层门前为骑楼，层高约6米，两边各有一根爱奥尼柱式。二三层外观分为三间，各用四根爱奥尼柱式。*上方为半圆形及曲线形组成的女儿墙。大门门楣上挂“莲香楼”三字的金漆横匾，为宣统二年（1910年）翰林学士陈如岳所书。1984年莲香楼进行了全面的装修，它以精美典雅的家具、岭南传统木雕和现代灯饰，使**茶楼面貌焕然一新。莲香楼素有“莲蓉**家”之美誉，以清香幼滑的莲蓉制造的莲香楼牌莲蓉月饼驰名省港澳。莲香楼以品类繁多、精美可口的茶点，清幽的环境，上乘的服务吸引中外众多的食客。

成珠楼

*****成珠茶楼位于海珠区南华中路180号。成珠楼是广州开业*早、时间*长的*****茶楼。它创建于清乾隆年间（约1745年），至今已有250多年历史，一块当时题书“成珠楼”三字的樟木牌匾至今尚存。成珠楼始创时称成珠馆，是广州当时五大家族（潘、卢、伍、叶、周）之一的伍紫垣所有。伍是当时“十三行”的怡和**，在河南（海珠区）建有规模宏大的伍氏花园（现仍有伍家祠堂），成珠馆就在园内接待处。成珠楼以小凤饼（俗称鸡仔饼）成名于清咸丰五年（1855年），**三年获准商标注册专利。上世纪20年代获“展品赛会优等奖赏”，1931年获“广州市国货展览会”一等奖章。从此成珠楼小凤饼享誉省港澳。一些外国友人和华侨也把小凤饼视为中国饼食的珍品。1959年成珠楼公布小凤饼制作秘方，被商业部编入《中国名菜谱》内。今天成珠楼的小凤饼仍是大众喜爱的**食品。

惠如楼

惠如楼原址位于中山五路，始建于清光绪元年（1875年），至今已有120多年历史，是广州历史悠久，*具岭南特色的茶楼之一，素以传统粤菜、精美点心和龙凤礼饼驰名。原惠如楼建筑外观为三层，*层门前为骑楼。二层外立面采用四柱三拱券形式，柱用爱奥尼式，外置凸出的半圆阳台，有西洋巴洛克建筑的风韵。三层前方为一平台，可观街景。全楼外立面采用西洋巴洛克风格装饰，楼内装饰却是岭南传统风格。楼内南北两面几乎全部采用中式落地长窗和仿满洲窗，通风采光极佳，冬暖夏凉。三楼大厅中部由东至西从楼顶设一下垂的花阴装饰，图案为龙凤呈祥，龙飞凤舞，金光闪闪。各厅堂挂以名人字画，处身其间品茗，其乐无穷。然而，随着广州城建的发展，**茶楼在数年前的旧城改造中被拆毁，令人惋惜不已。

广州茶楼建筑外观形式是折中糅合的多样化，或偏重传统特色，或模仿西洋古典风格，形成岭南特有的形式，也为广州市井风情增添风采，是岭南文化的一大特色。广州茶楼以其幽雅环境和精美名茶美点举世闻名。无怪乎，连毛泽东主席也发出“饮茶粤海未能忘”的赞叹了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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