广州人的饮食文化——早茶

2014.06.13 来源: 互联网大字

由于中国的南北方地域、环境、气候等原因，使得南北方的饮食文化有很大的不同，直至改革开放以来，南北方的饮食文化才得以迅速融会贯通，但还是有着很大的差异。到了广州，那就不得不说说这里的饮食文化特色。

饮早茶

广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。饮茶是广州人特殊的生活习俗，所以民间一直流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。清晨起床以后，在开始**的工作、生意之前，名茶美点，一盅两件，既解决了早餐，也是一种绝妙的享受。

所以说广州人所说的饮茶，并不是我们北方人实实在在的去茶馆或茶楼去品茶，而是指去吃饭。他们不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；而生活中又以饮早茶*为重要。

我们一行同学到达的*****跑去饮晚茶，第二天早晨，我们又去饮早茶，重新回味了学生生涯的那段闲散光阴，也回味了那里*特的饮食文化。这里的早茶茶楼，从清晨4时开市至直中午十一时许，才结束，而晚茶要*****-2时才收市。早晨7点多多的时候，我们来到了一家比较大的茶楼，顾客不算太多，还有闲置的空位，一般来得早的大多是青年人，吃过后要上班。而8点多以后，已经是座无虚席，这时候老人居多，白发相携，却谈笑风生间，时光从容度过。

刚刚坐下，便有服务生笑问，您喝什么茶，我们要了两壶******，一壶绿茶。眼见得纤纤玉手，为我们把盏执茗，娴熟利落的动作间，已茶香四溢，到了广州，自然的想起十多年不曾记起的手指扣谢之礼，手指弯曲轻扣桌面，以示答谢。于是，一茗在手，我们这些*****，开始松弛下来，在茶香的氲氤里，海阔天空，各诉别情，人生好不悠哉！

当然，我们又迫不急待的要了很多的点心。诸如叉烧包、流沙包、蟹粉小笼包，以及排骨，凤爪，水晶丸等等，这是能记住名字的，还有许多看起来精致，吃起来也爽口的却不知为何名，当然还点了清淡去*的白粥。这里的食品，精致，美观，种类繁多，*重要的是美味，难怪有人说吃在广州，果然是名符其实啊！

其实现在的茶楼不仅是喝茶，吃饭的地方，也是谋生的重要场所。人们在茶楼里谈论着股票、楼市，交流着各种经济、商品信息。有人说，在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业界，这话可不是胡说，自有他的道理。*****高雅的茶楼，变成了商业谈判的地点，使得茶楼**只是人们喝茶，聊天，打发时光的场所，而是广交朋友，*取**的宝地。在广州的茶楼有一幅很有名气的对联：为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。说得了人的心里，真是妙极了。

在广东，关于饮茶的“礼节”还有一段有趣的传说。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，于是传扬开来，并一直传袭至今。

在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖翻开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。**无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至*****惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须招唤服务员了。

广东的另一特色饮茶方式是功夫茶，这种饮法源于清代。

饮功夫茶，要配有一套相应的茶具，俗称“烹茶四宝”。功夫茶的冲泡****，先取水洗涤茶具，放入茶盘，待水开时，将茶具一一烫过。再在罐中放入茶叶，冲入滚沸的开水，一般来讲，头道水一定要迅即倒掉，以作洗茶。当水冲满至罐口，人们用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。略等片刻便转圈轮番注入几个小茶盅中，以**每只茶盅的茶水浓度一致。这种功夫茶的茶壶，如拳头大小，茶杯更小，与北方喝白酒的酒盅差不多大小，很精致。据说喝茶的时候，是不分谁的杯子，轮留着来品茶的，这让我有些不习惯，还是守住自己的杯子，呷茶入口。这种饮茶方式是很费时间的，不过，广州人在闲暇时常以在家里饮“功夫茶”为乐事。功夫茶茶汁浓，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，唇齿留香。

投稿作者：孤芳不自赏46

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