奥运王中王湘菜霸王鸡中翅

2014.06.12 来源: 互联网大字

**鸡中翅是**游泳**得主孙杨得奖时创新出来的，用甲鱼、鸡翅、毛豆三者融合，充分的把甲鱼的鲜味提升出来，用毛豆来解除炎热夏季顾客对油腻食物的**，**鸡中翅推出为我们这次**促销又加了一把*，顾客反应非常的好。在炎热的夏季，“水鱼蒸鸡”这类纯荤的菜式尤显油腻，销量日渐萎靡。我试着加了一把鲜毛豆与其同蒸，色泽翠绿有活力，口感清甜解腻，使得**鸡中翅又重新焕发了生机。

**鸡中翅食材

原料：水鱼500克，鸡翅中100克，鲜毛豆米200克，荷叶一张。

调料：干红枣茸10克，枸杞子3克，蚕豆淀粉(常用来制作粉皮，洁白柔软，口感滑嫩，也适用于给食材上浆，致嫩***) 5克，陈皮茸姜茸1克，盐6克，味精3克，黄酒5克，植物油15克，葱段3克。

**鸡中翅制作：

1、水鱼宰杀、冲净血水，改刀成2厘米见方的块，纳盆，放入红枣茸、陈皮茸、姜茸、盐、味精、黄酒拌匀，然后下蚕豆淀粉搅拌均匀，*后加入植物油抓匀，腌制510分钟，擦掉腌料备用。

我们称毛豆为鲜黄豆，它色泽嫩绿，青翠可爱，有一股清淡的鲜甜味，（更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站）而且含有丰富的钾，有助于缓解因炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降。

2、鸡翅中一切二，加盐、蚝油略腌。毛豆用清水浸泡一下，然后轻轻搓掉外层的透明薄膜，撒入盐5克拌匀。放盐可以防止毛豆的叶绿素被破坏，不容易蒸变色。

3、将腌好的水鱼、鸡翅中摆在荷叶盘中，撒上毛豆米、枸杞子、葱段，放入蒸箱中*蒸1015分钟，拣出水鱼四肢和裙边，在盘中拼成原形，中间摆上鸡翅和毛豆，在盖上水鱼壳，形成一只饱满的水鱼造型即成

投稿作者：孤芳不自赏46

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