湘菜锅仔干捞菌

2014.06.12 来源: 互联网大字

锅仔干捞菌使用湘菜的传统调味方法，借用粤菜中锅仔菜的烹饪方法成菜，通过高温将菌类的鲜味激发出来。

锅仔干捞菌食材

原料:鲜鸡腿菇80克，鲜茶树菇60克，鲜香菇100克，鲜蘑菇50克，三明**腿40克，小米辣椒20克。

调料:

A料（蒜片20克，姜片5克）

B料（鸡汁4克，东古一品鲜酱油3克，美极鲜味汁5克，菌粉5克），色拉油1千克（约耗50克）。

锅仔干捞菌制作:

1.锅入油烧至六成热，下入鲜鸡腿菇、鲜茶树菇、鲜香菇、鲜蘑菇炸制15秒，快速出锅，控油。

2.锅里底油烧热，下入A料快速煸炒出香，调入B料调味，下入三明**腿，翻匀，出锅，装在锅仔上，上面摆上尖椒，放在煲仔炉上，小*烤香，上桌即可。

锅仔干捞菌关键:锅仔干捞菌做法是将菌菇本身的香味激发出来，回味悠长。

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