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炖土鸡这道美味佳肴离不开鲫鱼汤的配制,将鲫鱼煎至两面金黄，捣碎后熬出浓白的汤汁，再用此汤煮鸡块，汤汁润滑细腻鲜味十足。
鲜汤炖土鸡制作
1、取8两一条的鲫鱼4条，宰杀*净，用猪油煎至两面金黄，用炒勺捣碎后冲入清水30斤，大*加热20分钟，至锅内汤汁呈浓白色，去渣留汤待用。
2、取5斤重的黄油老鸡5只，宰杀*净、切块。锅入菜籽油50克，加姜片爆香，下鸡块炒至鸡肉变色，冲入鱼汤大*烧开，入高压锅中，调入盐30克、味精5克、鸡粉5克，待上汽后压15分钟，开盖晾凉。
炖土鸡走菜流程：
取鸡块约600克、汤汁约1000克，加入猪血块（用鸡血和鸭血口感更佳，但成本较高）300克和少许蒜苗段入锅中大*烧沸，装入石锅中，配卡式炉上桌。
小贴士:炖土鸡这道菜鸡的选择很重要，市场上的土鸡种类繁多、鱼龙混杂，*好选择固定的品牌而且活的。
投稿作者：孤芳不自赏46
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