酸汤辣烤鱼湘菜的风味特色体现得淋漓尽致

2014.06.12 来源: 互联网大字

烤制菜品一般均要突出其焦香酥脆的质感，但是先烤熟再加汤的烹制方法是湘菜的一大突破。酸汤辣烤鱼酸辣鲜香，营养开胃，美容养颜。

酸汤辣烤鱼制作食材

原料鲤鱼1条（约500克），卷心菜、自制酸笋、青笋、藕片、泡椒、野山椒各30克，圆葱条、芹菜各20克，带水姜、葱、蒜、香菜各15克。

调料青花椒5克，木姜子（是木姜树上的果子）4克，鸡精、味精各8克，盐15克，白醋20克，自制老坛酸汤100克，自制泡西红柿30克，自制香料油200克，秘制红酸20克，木姜子油、色拉油各10克，胡椒粉3克。

酸汤辣烤鱼制作

1.将鲤鱼宰杀，清洗干净，从背上开刀，在鱼皮面开上小口，加入鱼腌料（将姜、葱各15克，盐10克，鸡精、味精各2克，圆葱15克，野三椒20克，白醋20克，胡椒粉2克调成鱼腌料），腌制510分钟。

2.将腌好的鱼用烤鱼架夹住放在炭*上，烤至**熟后放在有圆葱、芹菜垫底的不锈钢盘上。

3.另起锅上*，加香料油、青花椒、木姜子，一起爆香锅，接着下红酸、西红柿酸、酸汤调味，下木姜子油，起锅把汁浇在鱼上。

小贴士:酸汤辣烤鱼制作中, 烤后的鱼再加入汤时，汤应该单*调制，调好后浇在鱼身上即可上桌，上桌时盛器下方应该点*加热。

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