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湘菜创意菜香辣三文鱼卷

2014.06.12   来源: 互联网 大字
     香辣三文鱼卷设计新颖巧妙,同时也很大胆,清清淡淡的三文鱼烹成辣味居然一点也不别扭,还让人胃口大开。气质香辣三文鱼卷制作有几个小技巧,如复合油的升降温使用、胡萝卜丝的软化妙招都很不错,而且也适用于其他菜品当中。

原来三文鱼都是生片成片,蘸青芥辣或万字酱油而食。香辣三文鱼卷将三文鱼片与时蔬一起卷成春卷,再浇淋辣汁,从卖相和口味上都**了传统,令人眼前一亮,口中一爽。

香辣三文鱼卷制作

1.将三文鱼200克片成条;凉皮切片;将莴笋50克切成6厘米长的细丝;将银芽50克洗净沥水;胡萝卜25克切成20厘米长的细丝;取葱白20克切成丝,用红椒圈5克套在中间,制成几个葱白捆。

2.将莴笋和银芽、三文鱼放在凉皮中卷成卷,用熟制后的胡萝卜丝捆扎住中部,均匀摆放在盘中。将葱白放在上面

3.将红油、葱油各25克,花生油、芝麻油各15克,盐2克调和均匀,下入锅中加热至七成热,冷却至一成热时均匀地浇淋在盘中三文鱼上,即可上桌。

投稿作者:孤芳不自赏46

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