湘菜创意菜香辣三文鱼卷

2014.06.12 来源: 互联网大字

香辣三文鱼卷设计新颖巧妙，同时也很大胆，清清淡淡的三文鱼烹成辣味居然一点也不别扭，还让人胃口大开。气质香辣三文鱼卷制作有几个小技巧，如复合油的升降温使用、胡萝卜丝的软化妙招都很不错，而且也适用于其他菜品当中。

原来三文鱼都是生片成片，蘸青芥辣或万字酱油而食。香辣三文鱼卷将三文鱼片与时蔬一起卷成春卷，再浇淋辣汁，从卖相和口味上都**了传统，令人眼前一亮，口中一爽。

香辣三文鱼卷制作

1.将三文鱼200克片成条；凉皮切片；将莴笋50克切成6厘米长的细丝；将银芽50克洗净沥水；胡萝卜25克切成20厘米长的细丝；取葱白20克切成丝，用红椒圈5克套在中间，制成几个葱白捆。

2.将莴笋和银芽、三文鱼放在凉皮中卷成卷，用熟制后的胡萝卜丝捆扎住中部，均匀摆放在盘中。将葱白放在上面

3.将红油、葱油各25克，花生油、芝麻油各15克，盐2克调和均匀，下入锅中加热至七成热，冷却至一成热时均匀地浇淋在盘中三文鱼上，即可上桌。

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