湘菜流行特色菜：特色炒饭搭配秘酱蒸肉

2014.06.12 来源: 互联网大字

特色炒饭制作：

1、泰国香米300克淘洗干净，加纯牛奶没过，放入蒸箱蒸30分钟;虾仁、澳带共25克分别过水(水中放葱姜、料酒)去腥备用。

2、净锅下洋葱油滑透后倒出，重新淋入洋葱油烧热，打入一个鸡蛋，同时下盐1克，中*快速炒散成蛋碎，投入胡萝卜丁和黄瓜丁共25克炒匀，再下入蒸好的米饭，同时撒盐1克，继续翻炒至米饭发干，停*出锅装盘，撒XO酱15克即成。

特色炒饭特别之处：

1、用牛奶蒸米饭。蒸好的香米洁白如脂、奶香浓郁。

2、用洋葱油炒米饭。一斤油烧至七成热，下二两洋葱碎，中*炸1.5分钟至飘出香甜味，停*捞出洋葱碎弃之不用，油则留着滑锅、炒米饭，清甜味牢牢地渗入米饭里。一斤洋葱油可炒25份米饭。

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