紫苏青椒焖沙鳖烹饪美味湘菜

2014.06.12 来源: 互联网大字

进入夏季湘菜厨师就喜欢用鲜紫苏烹饪河鲜，紫苏不但有本身的清香味，还能为食物提鲜，湘菜厨师对紫苏的运用比小效常见，特别是夏季做鱼或者是口味虾都会放一点，厨师喜欢使用的一个原因就是湖南人喜欢这个味道。今天我们就用新鲜的紫苏配湖南本土的青椒，六两重的沙鳖，制作这道紫苏青椒焖沙鳖。

切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅，加姜蒜大*爆炒，再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味，装入热石锅中上桌，*后加紫苏的好处在于既可以去除甲鱼残留的腥味，更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。又可以**菜品在紫苏香味*盛时上桌，使客人在整个就餐过程中都能闻到紫苏炒制后浓郁的香味。

青椒焖沙鳖制作流程：取六两左右的甲鱼宰杀*净，切小块。锅入猪油100克，下入甲鱼块和盐7克大*爆炒，去除甲鱼表面水分，至甲鱼表皮开始起小泡时，下姜、蒜块各15克，炒出香味，下小米辣圈40克，冲入高汤500克，大*收至锅内汤汁浓稠，下龙牌酱油15克将汤汁炒干，下入青红鸡肠椒段20克（鸡肠椒形状细长，像鸡肠子而得名，此椒辣味较轻，带有清新的椒香味，非常适合用于提升菜品的香气）、鲜紫苏叶100克，将紫苏叶炒至刚打蔫，炒出浓郁的紫苏香味，装入热石锅内即可上桌。

投稿作者：孤芳不自赏46

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