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原味鸭提前预制：
1、选净重约2斤的老水鸭20只宰杀*净，切块待用。
2、锅入鸭油10斤烧至六成热，下鸭块，中*翻炒至鸭块表皮收缩，呈浅咖啡色，下干黄椒2斤、八角150克、桂皮150克、香叶100克炒香，加入盐200克、啤酒4瓶、花雕酒4瓶，大*烧沸，转小*加热30分钟，把酒*靠干。
3、将鸭块捞出，平均分成20份，分别装入20个瓷盘中，炒鸭子的油打去料渣，均匀地淋在20份鸭块上，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时，取出去掉保鲜膜，更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。将鸭油滗出纳盆，鸭块分别封保鲜膜入冰箱冷藏。
原味鸭走菜流程：取一份预制好的鸭子，淋鸭油100克，封保鲜膜入蒸箱内蒸10分钟，去除保鲜膜，将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下次使用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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