原味鸭提前预制:
1、选净重约2斤的老水鸭20只宰杀*净,切块待用。
2、锅入鸭油10斤烧至六成热,下鸭块,中*翻炒至鸭块表皮收缩,呈浅咖啡色,下干黄椒2斤、八角150克、桂皮150克、香叶100克炒香,加入盐200克、啤酒4瓶、花雕酒4瓶,大*烧沸,转小*加热30分钟,把酒*靠干。
3、将鸭块捞出,平均分成20份,分别装入20个瓷盘中,炒鸭子的油打去料渣,均匀地淋在20份鸭块上,封保鲜膜入蒸箱蒸2小时,取出去掉保鲜膜,更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。将鸭油滗出纳盆,鸭块分别封保鲜膜入冰箱冷藏。
原味鸭走菜流程:取一份预制好的鸭子,淋鸭油100克,封保鲜膜入蒸箱内蒸10分钟,去除保鲜膜,将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下次使用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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