湘菜特色原味鸭

2014.06.11 来源: 互联网大字

原味鸭十几年前在长沙盛行时就是用“蒸”的方法来制作鸭子，*原始的蒸却能将鸭子的香味**激发出来，并且能将油中的香味蒸到鸭肉中去。鸭子味道好、销量大、其奥妙就在于这返璞归真，重现了当年的烹饪手法。

原味鸭提前预制：

1、选净重约2斤的老水鸭20只宰杀*净，切块待用。

2、锅入鸭油10斤烧至六成热，下鸭块，中*翻炒至鸭块表皮收缩，呈浅咖啡色，下干黄椒2斤、八角150克、桂皮150克、香叶100克炒香，加入盐200克、啤酒4瓶、花雕酒4瓶，大*烧沸，转小*加热30分钟，把酒*靠干。

3、将鸭块捞出，平均分成20份，分别装入20个瓷盘中，炒鸭子的油打去料渣，均匀地淋在20份鸭块上，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时，取出去掉保鲜膜，更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。将鸭油滗出纳盆，鸭块分别封保鲜膜入冰箱冷藏。

原味鸭走菜流程：取一份预制好的鸭子，淋鸭油100克，封保鲜膜入蒸箱内蒸10分钟，去除保鲜膜，将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下次使用。

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