私房红烧甲鱼是非常传统且实用的中**祖庵菜,目前很多店在推。我曾经考察过很多店的红烧甲鱼,发现成菜效果参差不齐。我这里有一个红烧甲鱼的配方,拿出来和大家分享。
私房红烧甲鱼初加工:要选1斤9两至2斤1两的野生甲鱼,从脖子处拉开口子,放血,之后入90℃的热水烫皮,烫至表皮皱起时用刀刮掉黑皮。之后将甲鱼斩成1寸半见方的块,此时要将甲鱼体内的脂肪、黄油全部去掉,否则会特别腥,但苦胆汁留用。此菜辅料有五花肉片120克,美人椒100克,炸熟的蒜子30克。
除了主辅料,此菜用的汤非常特别,那就是猪蹄浓汤,即浓汤加猪蹄小*熬制,熬到猪蹄软烂脱形、胶质基本融入汤内、汤汁浓稠似勾芡一般时停*,捞出猪蹄残渣即成。烧一份野生甲鱼需要用猪蹄浓汤10斤,所以此菜成本是较高的。
两次炒制。一炒:净锅下葱段、姜片、生甲鱼块干炒至断生,这也是去掉多余水分和腥气的过程。二炒:锅下少许底油,下入五花肉片煸炒至香,加入葱姜蒜等料头,加入甲鱼块煸炒一下,烹入料酒去腥,加入10斤猪蹄浓汤和苦胆汁,大*烧开,改中小*烧40分钟,烧至浓汤起胶变稠,调入盐、白糖、酱油、蒸鱼豉油、味精、鸡粉,大*继续把汁收浓,收至汤汁还剩2斤半至3斤时停*。美人椒拉油,入砂锅垫底,把甲鱼块捞出放在美人椒上,原汤过滤,浇入砂锅中即可。
私房红烧甲鱼咸鲜微辣,味醇厚,汤浓稠,颜色酱红,精华汇于一锅,滋补养生。烧制时为何加苦胆汁呢?事实证明,苦胆汁遇高温后会转化,一点苦味也没有,反而增鲜。吃完甲鱼很多客人要求上米饭,砂锅底部的汁虽然不多,但是香浓挂嘴,用来拌米饭口味**!这道菜我曾经试制了半年,“牺牲”20多只甲鱼才*终确定了这个配方。
投稿作者:孤芳不自赏46
当前零食市场的发展潜力大,不同品牌不同口味的零食出现在大家的面前,创业者想要从中选择最有实力的一个来...
有经商想法的朋友,认为经营一家休闲食品店更利于发展,于是就展开了市场调查,在市场上大家了解到怡佳仁休...
休闲食品不仅解决了大家饥饿问题,还为美好生活增加了不一样的品位,人们在休闲时刻都喜欢来点休闲食品,而...
随国民经济的发展,结合居民的消费水平,休闲食品行业的发展趋势居高不下,每年的销量大幅度的提升,也为更...
身边有很多人在筹划创业,但是却迟迟不敢行动,因为自己不懂行情,没经验。对于没有开店经验的朋友而言,怡...
很多的人都非常喜爱吃休闲食品,如果你想吃到好吃的休闲食品,想要吃到更多的健康营养与美味,可以选择怡佳...
电话:023-62873158
3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎