湘菜海鲜菜谱：香煎多宝鱼

2014.06.11 来源: 互联网大字

此菜用两种制法烹饪同一原料比较新颖，比起老式的炸制有了一定的升级，更能突显出多宝鱼肉的肥嫩口感，搭配芦笋、红柿椒和百合，使得颜色更加搭配，可谓是色香味俱全。

香煎多宝鱼将原有菜品进行进，一种食材两种做法，两种口感。鱼骨炸制，可以**鱼骨酥脆的口感；鱼片煎制，可以**鱼肉软滑、细腻的口感。摆盘也比较大气，很有造型，推出以来很受食客的欢迎。

原料：多宝鱼1条（约750克），芦笋80克，百合30克，红柿椒15克。

调料：盐5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，葱末、蒜末各6克，玉米淀粉20克，色拉油1千克（约耗20克）。

制作：

1.将多宝鱼*净，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保留头、尾、骨架的完整；更多特色湘菜就在3158餐饮网。芦笋改刀成3厘米的菱形段，红柿椒改刀成菱形片，与百合一起焯水。

2.鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟，入六成热油锅，煎至金黄色；鱼骨入六成热油锅炸至金黄色，摆入盘中。

3.另起锅，入色拉油5克，葱末、蒜末爆香，入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克，翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡，出锅即可。

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