3158招商加盟网

黑椒传奇蛙一道菜年售销300万元

2014.06.11   来源: 互联网 大字
牛蛙菜向来都有非常好的“人缘”,香辣牛蛙、酸汤牛蛙、干锅牛蛙、馋嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年轻食客的*爱。 我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味****,肉质香辣适口,质地干香,复合味浓郁。由于在腌渍时,我们加入了少许黑胡椒碎,所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味。

原料:牛蛙600克,青笋、藕片各150克,土豆、红椒各50克。

调料;小料(老姜50克,京葱30克,蒜子20克),青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克,色拉油1千克(约耗80克),A料(盐、味精各8克,黄酒10克,中粗黑胡椒碎15克),生粉60克,红油50克,复制豆瓣酱30克,特制香辣油80克,B料(盐、鸡精、味精各5克)。

制作:1.牛蛙宰杀*净,去皮后斩成2.5厘米见方的块,洗净后用干毛巾吸干水分。

2.土豆切薄片,用水漂洗去淀粉;锅内放入色拉油,烧至四成热时将土豆片下入,小*炸至金黄酥脆捞出。

3.莲藕切厚0.5厘米的薄片,莴笋切手指般粗细的长条,红椒切边长3厘米的菱形片。

4.牛蛙加A料码味后拍粉,再加红油拌匀,腌渍20分钟。

5.锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入牛蛙,小*浸炸至表皮酥脆金黄,捞出牛蛙。待油温降低至四成热时,放入藕片、莴笋条,小*浸炸半分钟,捞出控油。

6.锅内放入特制香辣油,烧至三四成热时,入青花椒和干辣椒段,小*煸炒至出香,再把小料放入煸炒,放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱,小*炒香,放所有原料大*翻炒,放入B料调味,起锅装盘即可。

过说到这款菜为什么可以旺销,我觉得*重要的还要归功于我们特别调制的三款秘制酱料,这也是这道黑椒**牛蛙的灵魂所在。更多特色菜就在3158餐饮网,来看一下这三款秘制料的制作方法:

特制香辣油

做法:锅内放入熟菜子油50千克,小*加热至五成热时,放入大葱、生姜各1千克,蒜头250克,用中*熬制50分钟左右,捞出料渣,然后改成小*,下入糍粑海椒2500克,继续小*炒5分钟,烹入白酒250克,小*炒至原料水分快干时加香料(白豆蔻、陈皮各50克,小茴香、山柰30克,桂皮、砂仁、孜然、草果、香叶各20克,丁香10克,香果、甘草、排草、香茅草各5克,八角100克),继续小*炒制。当原料达到九成干时,放入花椒250克,小*炒20分钟,离*静置油脂完全变凉,放入紫草100克,浸泡2天,过滤取油。

复制豆瓣酱

做法:郫县豆瓣500克剁碎;锅内放入色拉油300克,烧至三四成热时,放入生蒜末、姜末各25克爆香,下入郫县豆瓣酱,小*煸炒至出香味,离*。

秘制牛蛙香料酱

做法;香料混合后(白豆蔻、小茴香各40克,红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克,山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克,八角、孜然粒各80克,甘草50克,丁香、花椒各30克,毛桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、木香各10克,香茅草5克)放入粉碎机内粉碎。锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入香料粉(油脂和香料粉的比例为1:1),小*煸炒至香味四溢,离*放凉,即可使用。 :

投稿作者:孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

2019年加盟零食店投资哪个品牌好 怡佳仁品牌影响力大不大

如今出现在大家面前的零食不仅包装精美,并且便于携带,但是让消费者们不是很满意的就是品质问题,并不是每...

加盟怡佳仁休闲食品赚钱吗 开店总投资要多少钱

在生活中有很多休闲食品店,结合人们的需要,生意还都是非常不错的,这让不知道做什么项目的创业者有了投资...

怡佳仁休闲食品有没有知名度 加盟靠不靠谱

休闲食品不仅解决了大家饥饿问题,还为美好生活增加了不一样的品位,人们在休闲时刻都喜欢来点休闲食品,而...

怡佳仁休闲食品有哪些开店优势 开店总投资要多少

休闲食品在市场上的销量明显有提升,出现的品牌也在增加,看到发展如此好的行业,让不少创业者愿意做项目投...

怡佳仁休闲食品有知名度吗 加盟靠不靠谱

休闲食品销量高,适合食用人群更是广,在市场上有很多家品牌,为了简单创业,人们想要选择一个好经营的品牌...

加盟怡佳仁休闲食品怎么样 要多少钱

平时忙于工作,在闲下来之后,大家手中都会拿一些自己喜欢的零食小吃,一方面是为了品尝美味,还有一方面是...

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端 |

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎

回到顶部