这道菜根据炖蛋这道菜改良而来,原来的菜品口味较单调,充分利用了下脚料鹅肝粒,不仅丰富了口味,提高了档次,*主要提高了菜品的毛利,一举三得,让这道菜赢得了满堂红。另外使用土鸡蛋作为原料,主打生态牌,更具有吸引力。
原料:土鸡蛋9只,法国鹅肝50克,青红椒粒各5克。
调料:美极鲜味汁4克,蚝油、美极鲜鸡粉各1克,胡椒粉0.5克,高汤50克,色拉油10克,白塘3克。
制作:1.将鸡蛋用开蛋器开口,倒出蛋液,打散后回倒入蛋壳内,上笼蒸熟,如图摆盘。
2.锅置*,预热入油,下入鹅肝粒翻炒,下入剩余调料调味,用小*略炒,出锅装入蛋壳内,然后摆盘。
水晶肥牛卷(每客)
这道菜是在前三年较流行的水晶锅巴上改良而来,将锅巴与肥牛搭配,用日式手卷的造型出现,非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制,避免了烧老、不入味的困扰。
原料:水晶锅巴20克,肥牛50克,生菜15克。
调料:自制烧汁100克(比例:将美极鲜味汁3克、美极鲜辣汁2克、美极鸡粉2克、烧汁3克、蚝油2克、老抽1克、红酒2克、白糖2克对在一起),色拉油1千克(约耗40克)。
制作:1.自制烧汁用小*烧开后关*,放入肥牛卤泡15分钟捞出。
2.起锅将油烧至五成热,下入水晶锅巴略炸,出锅迅速卷成卷,令其定形。
3.将生菜丝、肥牛卷依次卷入锅巴卷内,装盘摆饰。
关键:水晶锅巴炸制时要注意油温,炸老了颜色过重,质地变脆卷不起来;炸的时间过短,则像没发好一般,造型不饱满 :
投稿作者:孤芳不自赏46
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