生态鹅肝鸡蛋盅湘菜的改良在于创新

2014.06.11 来源: 互联网大字

目前湘菜的发展趋势越来越精细，这也是符合食客对美食的要求，传统一把辣椒炒一个菜的形式，只能在小店生存，相信不久的将来湘菜重油重辣的菜品将会退出市场。湘菜厨师网唐杰网站，一直是走在湘菜发展的前端，我们在不断的推出湘菜特色菜希望能让更多的湘菜厨师了解湘菜，每一个湘菜厨师的努力，都将会为湘菜的发展贡献一份力量。

这道菜根据炖蛋这道菜改良而来，原来的菜品口味较单调，充分利用了下脚料鹅肝粒，不仅丰富了口味，提高了档次，*主要提高了菜品的毛利，一举三得，让这道菜赢得了满堂红。另外使用土鸡蛋作为原料，主打生态牌，更具有吸引力。

原料：土鸡蛋9只，法国鹅肝50克，青红椒粒各5克。

调料：美极鲜味汁4克，蚝油、美极鲜鸡粉各1克，胡椒粉0.5克，高汤50克，色拉油10克，白塘3克。

制作：1.将鸡蛋用开蛋器开口，倒出蛋液，打散后回倒入蛋壳内，上笼蒸熟，如图摆盘。

2.锅置*，预热入油，下入鹅肝粒翻炒，下入剩余调料调味，用小*略炒，出锅装入蛋壳内，然后摆盘。

水晶肥牛卷（每客）

这道菜是在前三年较流行的水晶锅巴上改良而来，将锅巴与肥牛搭配，用日式手卷的造型出现，非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制，避免了烧老、不入味的困扰。

原料：水晶锅巴20克，肥牛50克，生菜15克。

调料：自制烧汁100克（比例：将美极鲜味汁3克、美极鲜辣汁2克、美极鸡粉2克、烧汁3克、蚝油2克、老抽1克、红酒2克、白糖2克对在一起），色拉油1千克（约耗40克）。

制作：1.自制烧汁用小*烧开后关*，放入肥牛卤泡15分钟捞出。

2.起锅将油烧至五成热，下入水晶锅巴略炸，出锅迅速卷成卷，令其定形。

3.将生菜丝、肥牛卷依次卷入锅巴卷内，装盘摆饰。

关键：水晶锅巴炸制时要注意油温，炸老了颜色过重，质地变脆卷不起来；炸的时间过短，则像没发好一般，造型不饱满 :

投稿作者：孤芳不自赏46

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