堂做葱爆羊肉特色食材成旺销点

2014.06.11 来源: 互联网大字

这道菜是在传统菜—葱爆羊肉的基础上创新而来，之所以成为状元菜主要有两个原因. **，采用铁板堂烹的方式制作，动感的表演让菜肴多了一份新奇感；

第二，采用排酸三天的小羊肉烹调，入口非常细腻，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，给客人口感上的享受。

原料:3D羔羊肉500克，章丘大葱白150克。

调料:橄榄油10克，A料（孜然2克，辣椒面5克，美极鲜鲜味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陈醋8克，上汤30克，盐、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克）。

制作：1.羔羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；大葱白切成长2厘米的段。2.铁板烧至250℃，淋入橄榄油，出香味后放入大葱白段，用手铲小*翻炒至葱白变成浅黄色，下入羔羊肉，采用边煎边炒的方式加热半分钟，倒入调好的A料，翻拌均匀，装盘即可。

3D羔羊肉：3D就是三天的意思，这种原料选用的是内蒙古饲养的、6个月龄大的羔羊，宰杀后经过3天排酸制成的半成品。与其他的羊肉相比，它的肉质更加细嫩，再加上排酸时间比其他的排酸羊肉要多两天，所以肉质更加柔软细嫩，入口一点肉渣都没有，而且羊肉本身的味道就比较浓郁。

手撕风干鱼翅个性鱼翅诱客***

从卖相、做法上看，这道菜非常家常，也很简单，但是妙就妙在我们选择了一款非常有特色的食材—鳐鱼翅。这种鱼外形跟**鱼非常相似，它的鱼鳍上附着了很多细嫩的鱼肉，所以烹调效果不错。

原料：鳐鱼翅块（半成品食材）400克。

调料：腌料（酱油8克，鲜辣汁、五香粉、白糖、胡椒粉各2克，盐、味精、芝麻油各5克），生粉30克，色拉油1千克（约耗40克）。

制作：半成品鳐鱼翅自然解冻，洗净后用干毛巾吸干水分，加入腌料腌渍30分钟，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小*浸炸至色泽金黄，捞出控油，装盘上桌。

炭烤罗氏虾果木烤虾毛利超七成

炭烤菜其实是非常家常的一类菜肴。采用果木进行烤制，成品香味浓郁，令人食欲大开。

原料：活罗氏虾250克。

调料：腌料（沙姜粉、十三香、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克）。

制作：1.罗氏虾洗净，从背部开刀，然后从尾巴处将沙线抽出，加入腌料腌渍6分钟。

2.取桃木木炭放入烧烤炉内，加热至木炭烧红，然后摆放好炭烤架，把腌好的虾肉放入，小*两面烤2分钟，取出上桌。

大部分的酒店制作烧烤菜，都是用机制木炭。这种木炭*大的优势是烧烤过程中，不会冒出很呛人的白烟，缺点是本身没有特殊的风味，所以做好的烧烤菜就是典型的烟熏味。而果木木炭烤出的菜肴有种淡淡的果木香味，就如同烤出的烤鸭一般，所以用来烧烤，成品的香味会更加浓郁。 :

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