老坛捞菜焖鳝片湖南坛子菜韵味更够味

2014.06.11 来源: 互联网大字

此菜是腊肉炖鳝鱼的升级版，添加老坛捞菜后的菜品，味道更加鲜美。酸爽的捞菜搭配肉质细嫩的鳝鱼煮制，酸爽的味道渗透到鳝鱼肉中，汤鲜肉美，叫人欲罢不能。大山富硒的蔬菜中，数制作捞菜的大青菜味道鲜美。上好的原料经过多道手工操作后，酸爽开胃的捞菜就加工好了。酸酸脆脆的味道，不论搭配何种食材，都能做出非常鲜美、爽口的菜肴。

原料：捞菜叶150克，鳝片250克，农家腊肉100克，葱花2克。

调料：红椒30克，蒜粒20克，紫苏10克，胡椒粉2克，生抽5克，红泡椒8克，熟猪油40克，土菜子油80克。

制作：1.捞菜洗净后用清水浸泡2分钟，取出切成细丝；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入捞菜叶，小*煸炒出香。

2.鳝鱼宰杀*净，去掉骨头，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，将鳝鱼肉切成长4厘米的段；锅内放入土菜子油50克，烧至五成热时，下入鳝鱼肉、处理过后的腊肉，小*煸炒2分钟至肉质成熟。

3.锅内下入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入红椒、蒜粒煸炒，倒入捞菜叶、鳝鱼片、腊肉和300克清水，下入剩余的调料，小*煮至汤色金黄，出锅装入沙锅内，撒葱花点缀即可。

爽脆丫豆角

爽爽的豆角会唱歌，瑶山的豆角根根脆。高山富硒豆角肉厚且纤维粗放，经过窖藏窖腌、日晒日露的处理后，有了更为特色的味道和质感。丫豆角搭配青椒和筒骨汤一起煮制，不需要复杂的调味，就可释放出食材本身的鲜味。

原料：丫豆角100克，青椒各50克。

调料：蒜片20克，胡椒粉2克，盐8克，筒骨汤（带一块筒子骨）350克，菜子油50克。

制作：1.丫豆角清洗，切成长4厘米的段；青椒切成边长为2厘米的片。

2.沙锅上*烧热，放入菜子油，烧至四五成热时，放入丫豆角中*炒香，放筒骨汤（包括筒子骨），大*烧开，改小*煮3分钟，*后下入青椒、蒜片、盐和胡椒粉调味即可。

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