3158招商加盟网

火辣酱焖牛筋腩湘菜烹饪技法的完美体现

2014.06.11   来源: 互联网 大字
一个厨师的水平高低,在于他对烹饪技法的理解及运用,湘菜厨师想烹得一手好菜,在烹饪技法上一定要加深研究,因为湘菜是一个烹饪方法多变的菜系,现在有很多的厨师就只会简单的烹饪手法,这在餐饮行业是很难**的立足的。

旺销理由:炖牛肉一般都是咸鲜味的,加入复合味浓郁的自制辣椒酱、自制煲仔酱调味,让这款普通的菜肴有了非常复合的鲜香味。

原料:牛腩250克,发好的牛蹄筋150克。

调料:色拉油80克,小料(干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克),家乐海真酱15克,自制辣椒酱10克,自制煲仔酱8克,高汤500克,蚝油、白糖各5克,老抽2克,胡椒粉、鸡粉各3克。

制作:1.牛腩洗净,切成2.5厘米见方的块,焯水;锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入牛腩块,中*炒至色泽变白,取出。

2.牛筋切成大拇指般粗细的条,焯水。

3.锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入小料爆香,下入家乐海真酱、自制辣椒酱、自制煲仔酱,小*炒匀,倒入高汤、牛腩,大*烧开,改小*烧20分钟,放入剩余的调料,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,下入牛蹄筋,继续小*加热30分钟,大*收汁,出锅装入容器内。

自制辣椒酱;锅内放入色拉油200克,烧至三四成热时,放入蒜蓉辣椒酱100克、泡椒碎150克、郫县豆瓣酱750克、桂林辣椒酱450克、花生酱30克,小*炒香即可。

酸菜驴肉焖辽参王

旺销理由:酸菜是很多北方人秋冬季非常喜欢的食材,它酸酸的味道搭配细嫩的驴肉一起成菜,酸爽开胃。

原料:北酸菜200克,卤熟的带皮驴肉50克,辽参1条。

调料:炼香的鸡油50克,小料(葱、姜各10克,八角1个,胡椒碎3克),二汤200克,浓汤450克,盐1克,红椒片、香菜、鸡粉各3克。

制作:1.酸菜用水泡40分钟,取出切细丝;辽参焯水,放入锅内,倒入二汤小*煨至入味。

2.锅烧热,放鸡油15克,烧至五成热时,放入酸菜,小*煸炒出香味,离*。

3.另起锅放入剩余的鸡油,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入浓汤,大*烧至浓稠,捞出小料,用盐、鸡粉调味,出锅倒入沙锅内,放入酸菜、驴肉、辽参,用红椒片、香菜点缀,上桌后加热食用。

干锅熏腊肠

熏腊肠油炸口感脆

旺销理由:熏腊猪肠是秋冬季节非常时令的原料,经过蒸制和油炸后,口感香酥,搭配大量蔬菜料一起煸炒,口味家常。

原料:熏腊肠150克,大青椒块120克,圆葱块200克,红椒块30克,香菜叶5克。

调料:蒜泥5克,色拉油1千克(约耗60克),A料(美极鲜酱油5克,鲜辣露3克,味精、鸡精、绍酒各2克),盐1克,胡椒粉2克。

制作:1.熏腊肠用清水浸泡半天,装入容器内,加入清水,上笼大*蒸10分钟。

2.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入熏腊肠,小*浸炸至色泽金黄,捞出控油。

3.锅内留底油,烧至五成热时下蒜泥炒香,加大青椒、圆葱、红椒炒香,烹入A料煸炒,再加炸脆的熏腊肠和盐,翻炒均匀,撒胡椒粉,出锅装入干锅内,撒香菜即可。

: 原创特色菜系列

投稿作者:孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

正新大鸡排利润有多大 加盟条件有哪些

社会生活节奏的越来越快,很多上班族都感到时间不够用,都希望能够花更少的时间完成更多的事情。这个时候,...

闲聊看剧必备零食 怡佳仁让你生活更有趣

每天下班之后,大家最喜欢的事情就是和家人一起看看电视,聊聊家常,这时候也少不了零食的陪伴,怡佳仁休闲...

休闲食品前景怎么样 怡佳仁休闲食品受不受欢迎

在生活中经常看到有消费者领着大兜小兜的零食,零食是大人和小孩都喜欢的零食,市场销量高,让创业者很是心...

2018怡佳仁休闲食品加盟要多少钱才能开店 总共要多少钱

近年来休闲食品市场得到了很好的发展,越来越多的人都喜欢零食,品尝美食已经成为大多数年轻人的一种生活方...

没有经验如何创业 加盟怡佳仁休闲食品

身边有很多人在筹划创业,但是却迟迟不敢行动,因为自己不懂行情,没经验。对于没有开店经验的朋友而言,怡...

怡佳仁休闲食品加盟前景广阔 期待你的参与

休闲食品大人孩子都爱吃,所以这其中的利润有多大,你也可以想象一下,投资一家休闲零食加盟店,经营的好了...

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端 |

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎

回到顶部