老干妈爆兔丁工艺改一改味道不一样

2014.06.11 来源: 互联网大字

此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良，将油炸改为水煮成菜，使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人，肉质在后期更容易入味。

原料：带皮兔130克，大葱丁50克，去皮油炸花生米50克。

调料：A料（葱10克，桂皮、八角、花椒、盐各2克），盐1克，米醋、味精各2克，白糖4克，复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克，红油10克，蒜泥6克。

制作：1.将带皮的兔肉漂净血水，入凉水锅中，放入A料，开锅小*煮制2030分钟，捞出，放入冰水中镇凉，切成1厘米见方的丁；将老干妈豆豉剁细。

2.兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除A料以外的调料拌匀，加辣椒爆香，直接上桌或放入明炉中上桌即可。

关键：1.兔肉一定要经过前期排酸，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，

使肉质的口感更滑爽。

2.在煮制兔肉时一定要注意祛腥，否则影响风味。

3.预制好的兔肉要放到0℃5℃的冰箱中保存。

香焖全家福五料焖出复合香

旺销理由：这道菜是用红油、猪手、排骨、猪肝、猪肚、猪耳、猪五花肉焖制而成，多样的原料，复合的酱料，让菜肴非常浓香。

原料：猪手200克，冬笋、猪排各100克，生猪肝、生猪耳、生五花肉、白煮猪肚各50克。

调料：色拉油80克，小料（干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克，红辣椒节8克），高汤500克，A料（生抽、蚝油、白糖各5克，老抽2克，胡椒粉、鸡粉各3克），自制煲仔酱、白腐乳各20克，广东腐乳10克，B料（生抽、美极鲜味汁各2克），香菜2克。

制作：1.所有生料分别洗净，入沸水中焯透，取出切成大块。

2.锅内放入色拉油70克，烧至七成热时，放入小料爆香，下入除冬笋、五花肉、猪肚之外的原料，小*煸炒至肉色发白，下入自制煲仔酱、广东腐乳、白腐乳，小*炒匀，倒入高汤、A料，大*烧开，改小*焖20分钟，放入五花肉、猪肚，继续用小*焖20分钟。

3.在焖猪肉的同时，将冬笋切成长5厘米的细丝，焯水；锅内放入剩余的色拉油10克，烧至七成热时，放入笋丝爆香，下入B料，大*炒匀，出锅放入容器内垫底，然后将焖好的原料大*收汁，出锅放在冬笋上，用香菜点缀即可。

可乐焗排骨可乐菜再升级

旺销理由：这道菜由可乐鸡翅演变而来，经过可乐的烧制，排骨香甜软烂，味道很*特。

原料：排骨350克，土豆300克，香菜2克。

调料：腌料（生抽10克，绍酒15克，味精、鸡精各5克），色拉油1千克（约耗60克），可乐500毫升，排骨酱10克，生抽5克，老抽1克，味精、鸡精各3克。

制作：1.排骨剁成段，洗净血水，沥干水分，加腌料腌渍1小时；土豆去皮，切成滚刀块。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，先下入土豆，小*炸至成熟，捞出控油，放入烧热的黑沙煲内；同样的油温下入排骨，继续用小*浸炸至其表面发硬，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入排骨和剩余的调料，用小*慢慢加热25分钟，出锅放入垫有土豆的黑沙煲内，撒香菜，上桌加热即可。 :

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