小炒肉的创意版：小炒腰花

2014.06.11 来源: 互联网大字

不同于“爆炒腰花”的做法，仲强借鉴湘菜小炒肉，将猪腰切成腰花，加入五花肉片、香辣酱、辣椒段炒成香辣孜然味，猪腰口感略像猪肝，毫无腥臊味，非常可口。

原料：新鲜猪腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。

调料：老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，东古一品鲜酱油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。

制作：1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花。

2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀）中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油快速拉油捞出，时间不可太长，否则腰花会老。

3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀，下入腰花，烹入东古一品鲜酱油，调入孜然粒、味精、胡椒粉，大*翻炒均匀，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成。更多特色菜就在唐杰

湘菜厨师网。

味型：香辣孜然味。

制作关键：腰花要去净腰臊，并入蔬菜水浸泡，以充分去掉异味。

薄荷沙律虾球

这款菜是从干炸虾仁演变而来，搭配了薄荷沙拉酱，并选用了精致的器皿，是一道很有档次的宴会菜肴。

原料：大虾肉10个，蛋黄1个，红鱼子10克。

调料：A料（盐、黑胡椒碎各2克，鸡粉3克），薄荷沙律酱20克，生粉21克，色拉

油500克（约耗20克）。

制作：1.将大虾肉洗净，挤干水分，背部改刀，加入A料腌制，放入蛋黄和生粉上浆。

2.净锅上*，加入色拉油，烧至六成热时下入虾肉炸成虾球，捞出装入器皿。浇入薄荷沙拉酱，点上红鱼子即成。

干焙黄蛤

此菜较有创意，一改以往蛤类的烹制方法，试做效果不错。但是制作时有两点需要特别注意。**此菜千万不能加水，用黄蛤本身的水分将原料烧制成熟，加水会大大影响蛤的鲜味。第二*候一定要微*，如果*大，会出现外糊里生的结果。

原料：黄蛤750克。

调料：姜、葱各25克，花椒5克，味达美海鲜捞汁15克，色拉油30克。

制作：1.将吐净泥砂的黄蛤洗净。

2.净锅上*，下入色拉油，入姜、葱、花椒炝锅，放入黄蛤，略翻一下至出水，小*焖制5分钟，烹入味达美海鲜捞汁，出锅装入烧热的石板上即可。 : 流行小炒系列

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