松茸菌最新菜品做法腊豆茄子配松茸

2014.06.11 来源: 互联网大字

松茸是一种**食材，用煎松茸搭配烧茄子，松茸为菜品提**次，为茄子增香，高低结合，令人耳目一新。

原料：广东茄子250克，腊八豆20克，松茸20克，油菜心2棵。

调料：蚝油3克，鸡饭老抽2克，美极鲜味汁3克，高汤100克，盐1克，味精2克，白糖4克。

制作：1、茄子切成5厘米长的段，在切面拍少许生粉，入八成热油炸至六成熟，捞出控油。腊八豆飞水。

2、松茸切片飞水，入橄榄油煎至金黄色备用。

3、锅下底油烧热，下姜蒜末、腊八豆煸香，调入蚝油、美极鲜、鸡饭老抽，下高汤，调入盐、味精、白糖烧开，下炸好的茄子小*烧2分钟，勾薄芡，出锅装盘，旁边配煎松茸、油菜心即可上桌。

味型：咸鲜，豆香浓郁。更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网。

制作关键：茄子不要炸得太老，否则装盘时不成形。

鲜胡椒龙虾配香煎松茸菌

焯水的方法处理，这样会使小青龙本身的鲜味流失掉。我采用的方法是直接将肉质放入浓鸡汤中浸煮，通过加热，龙虾肉充分吸收了鸡汤的鲜味，变得更加鲜美。为了增加菜肴的香气，我们还增加了松茸片和自制的鲜胡椒汁。

原料:深海小青龙10只（每只重250克300克），原生态松茸100克。

调料:浓鸡汤800克，泰国鲜胡椒汁60克，葱油100克，盐10克，黄油20克。

制作:1.用小刀将松茸削干净，切成厚0.5厘米的片；不粘锅内放入黄油，烧至五成热时放入松茸，小*煎至色泽金黄，离*放凉，放入葱油中浸泡6小时以上方可使用。

2.小青龙宰杀好，去掉龙虾头，将龙虾身子直接放入浓鸡汤中，大*烧开，改小*浸煮15分钟，用盐调味，捞出小青龙，放在盘中，改大*继续收浓汤汁，出锅淋在小青龙上，摆放浸泡好的松茸片，淋上调好的鲜胡椒汁，上桌即可。

泰国鲜胡椒汁:泰国新鲜的胡椒100克洗净，放入烤箱内（炉温220℃）烤至干香，用粉碎机磨碎。锅内放入浸泡过松茸片的油脂10克，下入胡椒碎，小*炒香，倒入浓鸡汤30克、李派林喼汁10克、番茄沙司20克，小*炒香，出锅即可。 :

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