湘菜连锁店特色菜：瓦片腰花

2014.06.11 来源: 互联网大字

瓦片菜在早几年很流行，那时候瓦片做到很粗糙，没有多少卖相，所以也被淡出了餐桌。 3158餐饮网管理团队接受餐谋**某加盟店邀请，对他们进行全面诊断，推出一系列特色菜，其中这道瓦片腰花就是很成功的菜肴，口味和卖相都与以前有更好的升华，食客反应非常好。其实湘菜连锁店在不断的发展，菜品是一个很关键的地方，不管是传统菜还是新派湘菜，很多菜只要肯花心思，都会有市场，像这道瓦片腰花，腰花搭配香辣的调料一起烹调，香辣味特别浓郁，吃起来相当过瘾。

原料:猪腰子2个。

调料:色拉油1千克（约耗220克），泡椒油50克，葱段、姜片、料酒、湿淀粉各10克，盐3克，小料（泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克，红尖椒圈50克，姜片、蒜片各10克），A料（老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各3克，湿淀粉5克）。

制作:

1.去掉腰花表皮的筋膜，从中间片开，去掉腰臊后打花刀，再切成长条，洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟，冲洗干净后拌匀湿淀粉。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入腰花，滑油3秒出锅，捞出控油。

3.锅内放入色拉油200克和泡椒油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入腰花和A料，大*烧开，出锅装入烧热的瓦片内上菜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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