湘厨团队特色湘菜：红焖带皮黑山羊

2014.06.11 来源: 互联网大字

湖南的黑山羊在湘菜里面很有名气，湘菜羊肉菜品做法也是多种多样，每到秋冬季节，羊肉就会成为餐桌的主打菜品，今天为大家介绍的这道红焖带皮黑山羊就是一个很好的代表。此菜先将羊肉进行煎制，将鲜味锁在其中，然后经过40分钟的小*焖制，口感软糯，是一款十分适合冬季的菜品。

红焖带皮黑山羊制作:

1.带皮黑山羊肉2千克洗净，切8厘米长的块。

2.锅内下入菜子油40克，烧至五成热时下入羊肉，小*煎至金黄，下入二锅头白酒5克，下入香料（桂皮8克，花椒、草果各5克）炒香，加葱段、姜片、干辣椒段各4克煸香，加红油豆瓣酱、辣妹子各5克，加高汤1千克，加A料（蚝油、盐各5克，味精、鸡粉各2克，十三香、东古一品鲜酱油各3克，胡椒粉1克）调味，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，小*焖制40分钟至熟。

3.沙锅底垫青、红椒片各20克，白萝卜块50克，倒上焖好的羊肉，放到天然气灶上继续加热上桌即可。厨艺评论吃羊肉一般离不开葱花、香菜段，因其能有效袪除膻味，若是能在菜品上桌时跟上一组调味料，如香菜末、韭花酱、辣椒油等会给客人更多的调味选择。

投稿作者：孤芳不自赏46

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