流行湘菜：稻香棕叶红烧肉

2014.06.11 来源: 互联网大字

烧五花肉时放一斤粽叶，粽叶为肉块解腻增香，还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉，放在垫蒜子的沙煲中烧热，粽香更浓。

原料(10份量)：三层带皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鲜粽叶550克。

调料：

1、八角20克，桂皮8克，香叶5克，小茴香5克，干辣椒20克，葱50克，姜50克。

2、米酒100克，排骨酱10克，叉烧酱100克，甜面酱150克，蚝油100克，酱油50克。

3、鸡精30克，味精30克。

制作：

1、将三层带皮五花肉切成50克重的大块,用稻草捆扎好。

2、锅下宽油烧至八成热，下入肉块炸2分钟至出油，捞出控油。

3、锅下底油烧热，下入调料1煸炒出香，再入调料2炒匀，加入300克糖色，下入五花肉，调入鸡精、味精，同时放入粽叶500克，加高汤7.5千克，小*煨40分钟，离*浸泡1小时至入味。

4、取出10块五花肉，用汆水的新鲜粽叶分别包裹。更多特色菜就在3158餐饮网，沙煲底下垫炸蒜子，再摆入用粽叶包好的五花肉，灌入适量原汤，上煲仔炉烧热，即可上桌。

特点：粽香、酱香，五花肉软糯不腻。

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