3158招商加盟网

湘菜加盟店特色菜:石板盐焗山菇

2014.06.11   来源: 互联网 大字
菌好吃却不易入味,3158餐饮网六总厨将其切片炸香,入汤中加青椒、黄酒先煨后泡,使之入味。再盛入锡箔碗,放在垫有食盐的石板上。 上桌后服务员在盐上浇高度白酒20克(女性食客较多时则倒入玫瑰露酒),点*灼烧,酒香、菌香以及盐上摆放的烧蒜头香气同时逸出,味道非常诱人。

批量预制:

1、杏鲍菇4000克、玉兰笋1000克分别改刀成片,入六成热油炸至表面发干待用。

2、青尖椒300克、青小米辣150克、小葱节120克、姜块100克分别拍破,入二汤中大*烧开转小*煮5分钟,放入杏鲍菇片,调入古越龙山酒1瓶(500克)、天成一味酱油80克、东古一品鲜酱油45克、家乐鲜露40克、老抽20克搅匀,大*烧开转小*煨1小时,待杏鲍菇颜色变深,关*浸泡2小时让其充分入味。每200克为一份装入保鲜袋中,原汤留用。

3、玉兰笋片放入锅中,加清鸡汤1500克、黄栀子水20克(可让笋片染上漂亮的黄色)小*煨15分钟入味,取出沥干水分。每50克为一份,装入盛有杏鲍菇的保鲜袋中,入冰箱冷藏备用。

走菜流程:

1、锅入杏鲍菇原汤500克,下入一袋杏鲍菇片、玉兰笋片大*烧热待用。

2、锅入底油烧至四成热,下入姜片、香葱段各5克、红小米辣段10克爆香,更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网,放入咸肉片50克小*煸出油分,倒入杏鲍菇片、玉兰笋片,调入辣鲜露5克大*翻炒均匀,盛入锡箔碗中即可。

自制咸鱿鱼、五花肉混合切碎,肉香和海鲜的咸鲜味充分融合,然后放入铁砂锅里生焗至干爽,口感干香弹牙。

批量预制:

1、鲜鱿鱼宰杀*净,放入浓盐水里腌制一晚上,第二天取出沥干水分即成咸鱿鱼。下单后取出腌好的咸鱿鱼125克,与去皮五花肉250克混合,一同改刀成黄豆大小的粒,加少许油拌匀备用。

2、铁质砂锅上*,下入搅好的鱿鱼肉馅,调入鸡粉、白糖,用筷子拌匀,加盖中**局810分钟,将水汽*局干,然后撒蒜碎拌匀,上桌即可。

制作关键:

1、鱿鱼腌制后只需要沥干表皮的水分,不必风干,否则咸鱿鱼的质地过于干硬,缺乏Q弹的口感。

2、咸鱿鱼、五花肉要掺在一起剁碎,使两种食材内的水分相互渗透、融合,鲜香味会更加浓郁。

3、*局制前先将鱿鱼肉末用色拉油拌匀,滋润食材,否则刚下锅*局制时容易焦糊,大约*局1分钟后,五花肉开始自然析出油分,之后就不必再另外淋油了。

4、在焗制过程中要不断揭开盖子,用筷子翻拌一下肉末,防止食材变焦糊底。

投稿作者:孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

2019做什么生意有前景 开怡佳仁休闲食品有前景吗

2019做什么生意有前景?小编觉得开家休闲食品店还不错的哦。人们的休闲时光怎能少得了美味的休闲食品,...

加盟怡佳仁休闲食品赚钱吗 开店总投资要多少钱

在生活中有很多休闲食品店,结合人们的需要,生意还都是非常不错的,这让不知道做什么项目的创业者有了投资...

怡佳仁休闲食品有知名度吗 加盟靠不靠谱

休闲食品销量高,适合食用人群更是广,在市场上有很多家品牌,为了简单创业,人们想要选择一个好经营的品牌...

怡佳仁休闲食品 您休闲时光的好伴侣

看电视的时候,来一点休闲食品;看书的时候,来一点休闲食品;玩手机的时候,来一点休闲食品;在饿了但是不...

怡佳仁休闲食品投资优势有那些

在投资一个项目的时候,大家都很关心它的投资优势,怡佳仁休闲食品是现在很多人都在关注的一个热门项目,现...

怡佳仁休闲食品加盟前景广阔 期待你的参与

休闲食品大人孩子都爱吃,所以这其中的利润有多大,你也可以想象一下,投资一家休闲零食加盟店,经营的好了...

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端 |

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎

回到顶部