湘菜原料半成品：家常苦株豆腐

2014.06.11 来源: 互联网大字

湘菜馆生意的兴隆，是离不开好的湘菜食材的，*好的湘菜厨师也需要好的湘菜原料，特别在外地怎样体现你餐馆的菜品正宗，*好的方法就是从原料入手。目前，湘菜原料行业已经非常的成熟，大量的特色原料已经引入市场，*为湘菜餐厅掌握好*新的湘菜食材资讯，也是非常有必要的。

苦株豆腐是湖南产的一种原生态半成品食材。它是用苦株的种子为原料，经过多道工序加工而成的。别看它色乌黑，质地干瘪，但是经过发制后口感却非常棒，还带有浓郁的清香味，而且因为其是天然野生的，且具有很高的药用价值，所以深受食客喜爱。它的初加工方法非常简单，用温水浸泡2小时，放入沸水中，用小*焖发30分钟即可。烹调时，我们只加入了本地人喜欢的苗椒和贡椒，成菜口味香辣，是款人见人爱的下饭菜。

原料：发好的苦株豆腐200克，五花肉50克。

调料：熟猪油、色拉油各10克，苗椒、瑶池贡椒各20克，生抽5克，盐2克。

制作：1.苦株豆腐切成长4厘米的粗条；五花肉切成薄片。

2.锅内放入熟猪油和色拉油，烧至五成热时，放入五花肉，中*煸炒至肉打卷，放入苗椒、瑶池贡椒和苦株豆腐，大*翻炒均匀，用生抽和盐调味即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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