湘菜菜谱新菜：泡菜煮多宝鱼

2014.06.11 来源: 互联网大字

湘菜菜谱里面有很多菜很好吃，其实大部分做法都很容易，但是越容易的菜，稍不注意就会在关键点上出问题，所以就会有很多菜品看似很容易，厨师就是做不出来，主要原因是厨师没有掌握菜品的制作关键。 2014年你的餐厅菜谱里面又增加了些什么新湘菜，如果还不够，那就赶快看看这道2014年湘菜菜谱新菜泡菜煮多宝鱼，这道菜用糟辣椒、泡莲白、泡姜、泡萝卜做调料煮制鱼肉，成品酸辣味浓郁，再撒入少许鲜藿香上桌，菜肴鲜美味大增。

原料:多宝鱼1条（重约750克），鲜藿香丝15克。

调料:色拉油1千克（约耗150克），糟辣椒、菜子油各100克，小料（泡莲白200克，红油豆瓣、泡姜各40克，泡萝卜80克），鲜汤1500克，盐8克，葱姜水30克，鸡粉5克，鲜花椒15克。

制作:

1.多宝鱼宰杀*净，剔出鱼片，加入盐和葱姜水腌制15分钟；锅内放入色拉油，烧至六成热时，将鱼骨放入，小*浸炸至表面结壳，捞出控油。

2.泡莲白、泡姜、泡萝卜分别切成长丝。

3.锅内放入色拉油100克和菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入鲜汤和鱼骨，大*烧开，改小*煮5分钟，下入鱼片，放入鸡粉和鲜花椒调味，出锅装入容器内，撒入藿香丝即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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