鲜辣八爪鱼口味上选用自制鲜辣汁调味,鲜辣十足,辣而不燥,十分符合现代人追求口味刺激的特点,区别于单一的辣味,更加复合,便于客人接受;在装盘上采用自制特异锅盏,不仅起到了盛装菜品,使之更加美观的作用,更可以直接佐食,符合现今的菜品盘饰可食用性的潮流,看似简单随意,却直击客人对菜品要具有可观性、实用性的需要。口味与美观,潮流与实用并重,自然深受欢迎。
鲜辣八爪鱼做法:
1.八爪鱼仔400克去杂物,洗净改刀,焯水,用冰水过凉,吸干水分;青尖椒150克切成1厘米的粒。
2.净锅锅置旺*上,放入色拉油30克、干葱6克、青尖椒炒香,放入八爪鱼仔快速翻炒,烹入自制鲜辣汁30克,加入盐2克、藤椒油10克,入湿淀粉8克勾芡收汁,翻炒均匀,起锅即可。
自制鲜辣汁:红小米辣椒100克,去皮蒜子30克,老姜、香菜各10克洗净,放入搅拌机内,加入美极鲜味汁100克、木姜油50克、广东米酒200克、鸡饭老抽5克混合搅打2分钟,倒入调料缸内浸泡6小时,滤渣取汁即成。
自制特异锅盏:面粉150克,生粉、鸡蛋液各50克,盐5克,水300克,芝麻4克调均匀,在直径25厘米的锅内摊成面皮,用220℃的热油冲入,炸酥上色,捞出即用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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