湘菜厨师网特色湘菜：鲜辣八爪鱼

2014.06.11 来源: 互联网大字

湘菜馆中湘菜菜品的口味是关键，但只有好的口味没有恰当的外在包装，再好的菜品也不能**将其优点展现在客人面前，但菜品包装又不可哗众取宠，菜品的任何一样装饰都要与菜品本身想传达给客人的感觉相符合。这就像女孩子们化妆一样，素面朝天不好，浓妆艳抹也不合时宜。适宜的餐具可增加就餐者的艺术享受。所以我们3158餐饮网餐饮管理团队经常各处寻找好餐具，将菜品呈现给客人的时候多利用各种堂烹方式拉近客人与厨师之间的关系，烘托就餐氛围。

鲜辣八爪鱼口味上选用自制鲜辣汁调味，鲜辣十足，辣而不燥，十分符合现代人追求口味刺激的特点，区别于单一的辣味，更加复合，便于客人接受；在装盘上采用自制特异锅盏，不仅起到了盛装菜品，使之更加美观的作用，更可以直接佐食，符合现今的菜品盘饰可食用性的潮流，看似简单随意，却直击客人对菜品要具有可观性、实用性的需要。口味与美观，潮流与实用并重，自然深受欢迎。

鲜辣八爪鱼做法：

1.八爪鱼仔400克去杂物，洗净改刀，焯水，用冰水过凉，吸干水分；青尖椒150克切成1厘米的粒。

2.净锅锅置旺*上，放入色拉油30克、干葱6克、青尖椒炒香，放入八爪鱼仔快速翻炒，烹入自制鲜辣汁30克，加入盐2克、藤椒油10克，入湿淀粉8克勾芡收汁，翻炒均匀，起锅即可。

自制鲜辣汁：红小米辣椒100克，去皮蒜子30克，老姜、香菜各10克洗净，放入搅拌机内，加入美极鲜味汁100克、木姜油50克、广东米酒200克、鸡饭老抽5克混合搅打2分钟，倒入调料缸内浸泡6小时，滤渣取汁即成。

自制特异锅盏：面粉150克，生粉、鸡蛋液各50克，盐5克，水300克，芝麻4克调均匀，在直径25厘米的锅内摊成面皮，用220℃的热油冲入，炸酥上色，捞出即用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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