北京最新流行湘菜：木炭焖烧红烧肉

2014.06.11 来源: 互联网大字

在北京湘菜已经发展得非常好，大街小巷到处都有特色的湘菜餐厅，每年在这座城市，湘菜厨师们都会创新出很多特色流行的湘菜. 针对不同的地域不同的人群推出风格各异的湘菜，是湘菜厨师智慧的结晶，也是湘菜厨师扎实功底的体香，下面我们来学习这到北京*流行的特色湘菜木炭焖烧红烧肉。

红烧肉是款家家都卖的菜品，客人难免审美疲劳，所以我们3158餐饮网餐饮管理团队将其大胆改良，用花雕酒代替水，增加香味；将锅烧至熟改为掩埋在烧热的木炭内至熟，使其具有*特香气；走菜时加入当地人很喜欢的大头菜，丰富了菜品的味道。

制作方法：

1.将华云山放养黑猪五花肉5千克的皮用炭*烧至起泡，趁热立即放入冰水中冷却，洗净后改刀成5厘米的方块。

2.锅入色拉油3千克，油温升至四五成热时下入猪肉，浸炸至皮酥起泡、油脂去除2/3，放入开水锅（水以没过猪肉为准），烧至肉回软捞出。

3.另起净锅，入熟猪油500克，下入老姜500克，蒜200克，豆180克，葱头、干辣掓节各100克炒香，下入五花肉翻炒，放入黄豆酱油200克炒至上色，放入花雕酒3瓶（700克/瓶）、玖瑰露酒2瓶（700克/瓶）没过原料，用盐60克、味精50克调味，加入姜糖100克、糖色150克，放入沙煲内依次盖上荷叶、沙煲盖，包裹锡纸，掩埋在烧红的木炭内焖3小时，取出冷即。

4.挑选出肉块，去渣后用原汁浸泡，走菜时取猪肉10块，加入腌大头菜末200克，用小*慢慢收干汁，至大头菜末粘在肉上即可。

关键：1.猪肉制作前用*将肉皮烧至起泡，有利于肉皮在烹制时更入味、口感更软糯。

2.烧制此菜时可适当加入78块炸豆腐块，有利于控制成本，成菜更大气。

投稿作者：孤芳不自赏46

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