广州最流行湘菜：咖喱鲜椒鲈鱼

2014.06.11 来源: 互联网大字

广州什么湘菜*好吃，什么湘菜*流行，很多广州的酒店老总，厨师同行都在问我这个问题，3158餐饮网管理团队在广州经营了十来年，对广州餐饮发展有一定的了解，能成为广州*流行的湘菜是有一定道理的. 这道菜在材料上一定适合当地的饮食习惯，二口味上一定要有其*特风格，三湘菜的基本特点不能丢。下面我们就一起来看看这道广州*流行的湘菜。

见过水煮鱼，吃过咖喱鱼，用咖喱做水煮鱼呢？此菜用咖喱代替辣椒，浇热汤代替浇油，用咖喱的味道、做水煮鱼的方法制作，没有大量的油脂的使用，不仅营养而且健康，而且成菜颜色也十分美观。此菜搭配很恰当，咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；鲈鱼富含蛋白质、各种维生素等营养元素搭配非常合理。口味上，有一些淡淡的辣味，鱼片滑嫩、汤汁鲜美，很适合大部分消费者口味。

原料：鲜鲈鱼1条（约700克）。

调料：美玫面粉20克，黄姜米、小米椒、黄咖喱粉、鲜花椒各5克，美人椒、黄油各10克，盐6克，白糖、味精各3克，鸡粉2克，白醋8克，二汤100克，A料（葱丝、姜丝各6克，盐、料酒各5克，味精、鸡粉各3克，白糖4克，蛋清10克，生粉20克），色拉油20克。

制作：

1.锅入黄油，熬化后，倒入面粉炒干，加入姜米、小米椒，倒入二汤、清水800克，大*烧开，加咖喱粉、盐、味精、白糖、鸡粉、白醋调味，即为汤底。

2.鲜鲈鱼宰杀*净，从中间片成两片，将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨切长约4厘米的段，焯水；鱼肉切大片，鱼片加A料腌制5分钟。

3.鱼骨码放在盘底，鱼肉码放在鱼骨上，将烧开的汤底浇在鱼肉上，撒美人椒圈、鲜花椒，浇上烧热的色拉油即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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