浓汤羊肚菌滇菌湘做味更佳

2014.06.11 来源: 互联网大字

羊肚菌多为干货，鲜羊肚菌非常**，此菜正是使用鲜羊肚菌制作而成的，鲜味足，营养高，更有卖点。

**米是将新鲜粘玉米打碎、搭配少量其他谷类深加工而成的一种原料，保留了玉米原有的口味，增加了米香，但改变了玉米的形状，其质地紧实、筋道，口感和味道均有提升，用前无需泡发。

预制：**米淘洗干净，每300克米加入100克水上笼旺*蒸10分钟至熟软，取出冲凉，防止粘连。

制作：1、锅下浓汤300克烧热，调入盐2克、味精2克、白糖2克、鸡汁1克、蒸好的**米80克熬均匀，勾芡，淋入鸡油10克，盛入盅内。

2、羊肚菌20克洗掉泥沙，加入高汤和适量葱、姜、盐、味精、鸡汁，小*煨35分钟，捞出控净水分，摆在**米上，点缀后即可上桌。

特点：**米滑润浓香，羊肚菌鲜美。

制作关键：**米蒸制时间不可太长，否则米粒变粘软，口感变差。

口袋粒粒香五彩食材巧搭配

卖点：口袋饼炸后酥香，中间一切为二放入苦苣，再配上炒好的“粒粒”，外酥内香，回味无穷。

原料：袋装口袋饼（无馅）5片，培根200克，玉米粒100克，青、红椒各60克。

调料：葱、蒜各8克，盐6克，味精、鸡精各3克，色拉油500克（约耗60克），葱油30克，湿淀粉20克，苦苣5克。

制作：

1.青、红椒切1厘米见方的丁，焯水；玉米粒焯水；培根切1厘米见方的丁，焯水，控干水分，入烧至三成热的油中滑油。

2.锅内放油烧至五成热，放入口袋饼，小*炸至金黄色，捞出控油，在中间横切为二，饼内放苦苣。

3.锅内入葱油，烧至五成热时，倒入蒜粒、葱末爆香，倒入玉米粒、青红椒丁、培根丁，大*翻炒均匀，下盐、味精、鸡精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可，搭配口袋饼一起上桌食用。

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