湘菜干锅菜的做法干锅野鸭

2014.06.11 来源: 互联网大字

干锅菜品在湘菜中占有很大比例，很多的食客都喜欢，做法不同于粤菜的锅仔，干锅菜是湘菜厨师*先推出，到目前有20多年的历史。湘菜厨师在制作干锅菜时方法都不一样，但干锅菜品大多口味比效重，很多厨师在制作干锅菜品时喜欢使用干锅酱，让所有的干锅菜品吃起来都是一个口味，其实我们认为这样有其缺点，根据不同的原料，使用不同的调料，*大限度地体现每个菜品的特色。下面我们介绍这道干锅野鸭也是这段时间流行的特色湘菜。

菜品心得：野鸭加入大量的油脂焖制后，肉质肥美而不油腻，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调，板栗缓解了菜肴的腻口感，增加了清香味。

原料:野鸭1只（净重750克），葱丝6克，红椒丝2克。

调料:腌料（葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。

做法：

1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。

2.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小*一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大*烧开，改小*焖至肉质成熟。

3. 客人点菜时，取野鸭放入锅内，翻炒均匀，收汁，出锅撒葱丝、红椒丝点缀。

投稿作者：孤芳不自赏46

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