苏州湖南菜菌菇小鸡肝

2014.06.11 来源: 互联网大字

菌菇小鸡肝是一道苏州湖南菜，这道菜是我们3158餐饮网管理团队在苏州经营某湘菜餐厅的时候，针对苏州本地人设计的一道适合苏州人的湖南菜. 这道在该店推出以后反应效果非常的好，受到很多的时尚白领的认可，是一道不折不扣的苏州湖南菜。

鸡肝是*普通的下脚料，用来做菜可以，但是味道一般。我们在制作时，加入了茶树菇、大杏仁搭配成菜，鲜香味浓郁，而且口感也不错。

原料：鸡肝300克，新鲜的茶树菇100克，椒盐味美国大杏仁50克。

调料：干淀粉80克，色拉油1千克（约耗50克），椒盐8克，小料（葱末、姜末、蒜末各5克），A料（葱段、姜片各10克，料酒15克，盐5克）。

制作：1.鸡肝洗净，放入冷水中，加入A料，大*烧开，改小*煮至鸡肝成熟，捞出放凉。

2.鸡肝裹匀干淀粉（约60克），入烧至七成热的色拉油中，小*浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3.茶树菇切成长6厘米的段，裹匀剩余的淀粉，入烧至七成热的色拉油中，小*浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鸡肝、茶树菇、杏仁、椒盐，大*翻匀，出锅装入盘中。

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