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气锅鱼羊鲜菜品思路：为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴，我们利用“鱼羊鲜”的原理，先将羊肉和鮰鱼肉搭配制作丸子，然后用鸡汤和松茸煨制，做好的成品看似家常，但是味道却是异常鲜美，所以深受食客喜爱。
原料：小尾寒羊的里脊肉300克，鮰鱼肉200克，水发松茸45个，枸杞3克，大枣10克，香菜末50克。
调料：A料（盐8克，味精6克，白糖4克，鸡蛋清2个，生粉50克，清水75克），清鸡汤500克，葱末、浓缩鸡汁各5克，盐8克，胡椒粉3克。
气锅鱼羊鲜制作：
1.羊里脊肉和鮰鱼肉分别剁成蓉，混合后加入A料，朝一方向搅打均匀，然后采用摔打的方式，将肉蓉打上劲，加入香菜末拌匀。
2.锅内放入清水烧至50℃，将肉蓉挤成直接3厘米的丸子，下入锅内，小*加热至丸子浮在水面时，捞出控水。
3.取容器放入丸子、松茸、清鸡汤、大枣、枸杞，下入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉，盖上盖子，上笼大*蒸15分钟，撒入葱末即可。
关键：丸子一定要采用手工摔打的方式制作，这样口感才能弹牙。
原味黑山羊
菜式思路：
在烹调这道羊肉菜时，我们加入了大量的白醋和胡椒粉，遮盖了羊肉的异味。为了让菜肴更加丰富，我们还加入了金针菇和红薯粉。
原料：带皮黑山羊400克，金针菇200克，泡软的红薯粉100克，小米辣圈、葱花各5克。
调料：色拉油60克，葱段、姜片、野山椒圈各10克，二汤300克，白醋20克，自磨白胡椒粉50克，盐、浓缩鸡汁各8克，花椒油15克。
制作：
1.黑山羊洗净，切成薄片。
2.金针菇、红薯粉分别焯水，捞出控水，均放入容器内垫底。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、野山椒圈爆香，下入羊肉片，中*煸炒至肉变色，下入二汤和剩余的调料（花椒油除外），大*烧开，出锅倒入装有金针菇的容器内，撒入小米辣圈、葱花。
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在羊肉上。
投稿作者：孤芳不自赏46
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