湘菜餐饮加盟连锁店特色菜气锅鱼羊鲜

2014.06.11 来源: 互联网大字

湘菜餐饮加盟连锁店每年都要推出不少特色菜，3158餐饮网和很多的湘菜餐饮加盟连锁店都有合作关系，我们3158餐饮网不但为湘菜餐饮加盟连锁店提供管理方案，也为湘菜餐饮加盟连锁店提供湘菜特色菜的研发，这一点在我们网站经常就可以看到。我们3158餐饮网为湘菜餐饮加盟连锁店提供的湘菜特色菜，有98%都可以被采纳，有很多湘菜特色菜品的都可以成为一些店的招聘菜，气锅鱼羊鲜这道菜在原料搭配方面就动了不少心思。羊肉和鱼肉的搭配本来就可以提升菜肴的鲜味，再加入清鸡汤、枸杞、大枣和松茸等增鲜料，菜肴的鲜味不言而喻。如果觉得松茸成本高，建议可以将其换成鸡腿菇、滑子菇、金针菇，菜肴的鲜味不会受到很大的影响。

气锅鱼羊鲜菜品思路：为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴，我们利用“鱼羊鲜”的原理，先将羊肉和鮰鱼肉搭配制作丸子，然后用鸡汤和松茸煨制，做好的成品看似家常，但是味道却是异常鲜美，所以深受食客喜爱。

原料：小尾寒羊的里脊肉300克，鮰鱼肉200克，水发松茸45个，枸杞3克，大枣10克，香菜末50克。

调料：A料（盐8克，味精6克，白糖4克，鸡蛋清2个，生粉50克，清水75克），清鸡汤500克，葱末、浓缩鸡汁各5克，盐8克，胡椒粉3克。

气锅鱼羊鲜制作：

1.羊里脊肉和鮰鱼肉分别剁成蓉，混合后加入A料，朝一方向搅打均匀，然后采用摔打的方式，将肉蓉打上劲，加入香菜末拌匀。

2.锅内放入清水烧至50℃，将肉蓉挤成直接3厘米的丸子，下入锅内，小*加热至丸子浮在水面时，捞出控水。

3.取容器放入丸子、松茸、清鸡汤、大枣、枸杞，下入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉，盖上盖子，上笼大*蒸15分钟，撒入葱末即可。

关键：丸子一定要采用手工摔打的方式制作，这样口感才能弹牙。

原味黑山羊

菜式思路：

在烹调这道羊肉菜时，我们加入了大量的白醋和胡椒粉，遮盖了羊肉的异味。为了让菜肴更加丰富，我们还加入了金针菇和红薯粉。

原料：带皮黑山羊400克，金针菇200克，泡软的红薯粉100克，小米辣圈、葱花各5克。

调料：色拉油60克，葱段、姜片、野山椒圈各10克，二汤300克，白醋20克，自磨白胡椒粉50克，盐、浓缩鸡汁各8克，花椒油15克。

制作：

1.黑山羊洗净，切成薄片。

2.金针菇、红薯粉分别焯水，捞出控水，均放入容器内垫底。

3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、野山椒圈爆香，下入羊肉片，中*煸炒至肉变色，下入二汤和剩余的调料（花椒油除外），大*烧开，出锅倒入装有金针菇的容器内，撒入小米辣圈、葱花。

4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在羊肉上。

投稿作者：孤芳不自赏46

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