西北特色湘菜老卤汤烧羊肉

2014.06.11 来源: 互联网大字

在大西北湘菜发展势头很*，西北人喜食羊肉，湘菜要想在西北发展好，一定要拿出自己的真本事，敢于挑战高难度。我们3158餐饮网管理团队刚到西北发展的时候，为了一炮打红体现团队水平，我们总部下达了一道指令，要求驻店成员必须拿出10道符合当地风格的特色菜，下面这道就是我们团队成员创新出来的西北特色湘菜老卤汤烧羊肉，销量非常的好。

这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要**三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能**烧羊肉出品质量稳定，当然更多特色湘菜就在3158餐饮网。

原料：羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。

调料：羊肉卤汤750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、盐各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒盐40克，辣椒酱30克，色拉油1千克（约耗30克）。

老卤汤烧羊肉制作：

1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大*烧开，小*卤制1小时，捞出。

2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。

羊肉卤汤：

1.将八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香叶10片，陈皮5克放入药料包，包好；将蒜子200克入六成热油锅中炸至金黄捞出，将小葱70 克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圆葱155克，胡萝卜80克倒入六成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。

2.将香料、原料倒入5 千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大*烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中**这个比例，菜品香味才会浓郁。

特点：香酥味浓回味悠长

投稿作者：孤芳不自赏46

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