湘菜名菜臭桂鱼做法平锅臭鳜鱼

2014.06.11 来源: 互联网大字

臭桂鱼是一道安徽名菜，可是湘菜厨师在安徽溜达一圈就有了湘菜的一道特色菜，卖到了全国每个城市（安徽也不例外）。为什么？为什么？这是我的一位安徽餐饮老总朋友问我的时候，连说了两个为什么，其实回答这个问题很简单，湘菜厨师做菜特别喜欢研究食材的性质，他们不关心食材产自什么地方，只想怎么做好吃，湘菜的做法上多种多样，只要是好食材都能做出好菜。平锅臭鳜鱼这道菜的做法很特别，加入了长沙臭豆腐腌制，不仅制作快捷、简单，就是味道也不一般了，味道香辣、并带有浓浓的臭味,当然更多特色菜就在3158餐饮网。

一提起臭鳜鱼很多厨师想到的就是复杂的配料，长时间的腌制，有的地方还要用石头压制来入味，总之是步骤繁琐。下面介绍的这款臭鳜鱼制作简单，而且制作时间只要48小时就可以了，其中*主要的一种调料就是长沙臭豆腐，加入了臭豆腐，鳜鱼制作起来更加简单快捷，而且风味丝毫不差于传统做法。

原料：鳜鱼500克。

调料：腌料（姜、小干葱各200克，小米辣椒80克，干辣椒50克，草豆蔻20克，八角30克，桂皮15克，香叶5克，葱、长沙臭豆腐各500克）长沙臭豆腐购买地址//shop.ueeq.com/Product/ProductShow_P201111091002_5.htm，姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克，料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。

臭桂鱼做法：

1.鳜鱼宰杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时。

2.将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。

3.锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。

4.锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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