上海流行湘菜XO酱烧藕夹

2014.06.11 来源: 互联网大字

湘菜这几年在上海发展的很快，发展了一批很有实力的湘菜连锁店，如望湘园，洞庭春等。湘菜餐厅的迅速发展也创新出了，一些很有特色的适合上海本地的，3158餐饮网目前和多家上海湘菜餐厅合作，针对当地的消费人群推出不少特色菜，这道XO酱烧藕夹就是其中的一道，顾客认可度很好.

菜品思路：藕夹是地道的北鲁菜肴，XO酱是地道的南粤调料，这两款各具地方风格的原调料搭配到了一起，南北风味融合，使成菜具有与众不同的风味。此菜使用自制XO酱，在XO酱中加入了咸辣椒，使其风味与众不同。

原料：选用七心藕500克，上等猪五花肉240克。

调料：A料（藕粒40克，蒜末6克，姜末5克，盐2.5克，味精4克），淀粉150克，圆葱粒30克，B料（老抽2.5克，东古一品鲜酱油12克，糖3克，味精2克，自制XO酱10克，胡椒粉1克），湿淀粉3克，色拉油2千克（约耗20克）。

制作：1.取藕洗净，去皮切成0.5厘米厚的片；取上等猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里，加入A料拌匀。

2.将藕片平摆在托盘中，撒上少许的淀粉，放入和好的肉馅，取出藕片两片相加即可。

3.锅中放入色拉油烧至四成热，下入藕夹，炸至藕夹熟透变金黄色，捞出控油。

4.锅底留油烧热，下入圆葱粒煸香，加入水150克、B料烧制，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘，上桌即可。

自制XO酱：1.将扇贝柱150克泡1小时左右，把扇贝柱沿纹理撕碎制成瑶柱丝；海米150克用刀切碎；金华*腿300克蒸熟，将其中的瘦肉撕碎留用。

2.将瑶柱丝放入油中炸至颜色变金黄，捞起；将海米碎入油锅中炸制金黄，捞起；同样的方法，金华*腿粒炸制金黄捞起。

3.锅烧热，放入油（油略多些），先后将葱头碎、蒜末各30克炸香，加入咸辣椒碎30克，炒至颜色金黄，放入炸好的瑶柱、虾米、*腿，一起略炒，下入蚝油50克，鸡精、冰糖各10克调味，起锅后放凉即可。

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