湘菜厨师网最新菜：特色蒜瓣烧土鸡

2014.06.11 来源: 互联网大字

土鸡是家常菜中应用*多的原料，但是它的做法却少有新意。现在，食客越来越注重养生，于是我们3158餐饮网管理团队决定用大蒜来尝试创新。大蒜的营养价值高于人参，位列**品之*，除含有较多的蛋白质、糖、维生素C和钙、铁等无机盐外，还有很强的杀菌能力。用大蒜和土鸡搭配烧制，做法新颖，成品蒜香味浓郁，给客人带来与众不同的味觉体验.

特色蒜瓣烧土鸡制作:

1.生态土鸡400克宰杀*净，剁成4厘米见方的块；锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克，香料（八角、桂皮、山柰各2克，香叶3片）中*炒香，下入鸡肉块，烹料酒15克，中*炒至鸡肉变色，倒入清水300克，大*烧开，出锅倒入高压锅内，大*压至上汽，改小*压8分钟，离*自然散气。

2.带皮的大瓣蒜300克洗净，带皮大*蒸至蒜肉变软烂，取出。

3.客人点菜时，将土鸡、带皮蒸蒜、烧鸡的原汤一起放入锅内，倒入鸡饭老抽18克、鸡粉5克、盐4克大*收汁，淋入香醋5克，撒入蒜苗段50克，出锅装入容器内即可。

特色蒜瓣烧土鸡做法关键

1:大蒜是比较容易成熟的原料，加热时间一长，很容易软烂，菜肴的卖相就会差很多。为此，我们采用带皮蒸和带皮烧的方法烹调，避免了这种尴尬。

2:以往烹调鸡菜，大家都会加入酱油来调色增香，但是我们选择了鸡饭老抽。它的鲜味比较浓郁，色泽偏红，浓稠度也比普通酱油更高一些，所以烧好的菜肴才能够有浓郁的鲜香味和红润的色泽。

投稿作者：孤芳不自赏46

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