油焖羔羊排食材是湘菜美味的根本

2014.06.11 来源: 互联网大字

有时候我们说菜品好全看师傅的手艺，其实这只说对了一半。根据我们多年的成厨经验，在好的厨师如果没有好的食材，也难烹制出美味。湘菜厨师要学会认识食材，选择食材，利用食材。成为大厨利用好食材是**步，我们不但要认识湘菜经常用到的食材，而且还有发掘食材，往往那些吸引顾客的招牌菜就是从一个特殊的食材开始。没去过内蒙古就不知道羊肉原来可以这么美味，下面我们就来看看这道来内蒙古的特色食材烹饪的油焖羔羊排。

油焖羔羊排卖点：选用锡盟羔羊，肉质细嫩，利用大量炸好的羊油料油压制，羊肉慢慢吸收料油的香味，上桌时倒在垫有圆葱丝的石锅内，口感鲜香，有一种圆葱的香味，而且不用担心菜品会很油腻，油料只是一个传热介质，此外加入了鄂尔多斯红葱，有很好的祛腥功能。

砧板：锡盟精选羔羊排550克切成5厘米长的块；圆葱25克切丝。

炉头：

1.净锅入净羊油500克，烧至三成热时，放鄂尔多斯红葱、姜米、蒜米各10克，花椒5克慢*炸成羊排料油。

2.羊排入高压锅炒香，加入炸好的羊排料油、盐5克、料酒10克压制15分钟，倒入垫有圆葱丝的石锅内，撒葱花2克即可。

鄂尔多斯红葱：是鄂尔多斯地区特有的特产之一，表皮呈红色，辛辣有味。在鄂尔多斯红葱*常见的吃法就是做成馅，红葱的细胞里，含有大量的挥发性精油，是做馅的*佳材料。把红葱放在包子里，就会起到祛腥解膻，改善滋味，促进食欲的作用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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