果仁脆皮鸡北京卖得最火的湘菜

2014.06.11 来源: 互联网大字

湘菜在北京已经发展了很多年，对于北方来说湘菜的基地就在北京，湘菜的风味不能说在北京还是在北方其他城市都能够被食客所接受，而且喜欢，这也是为什么湘菜能在北方长期红*的原因。湘菜厨师是一个善于创新的群体，不管你什么地方人，不管你是喜欢酸，甜，苦，辣湘菜厨师都会做到让你满意。下面我们就一起来看看这道创意新湘菜——果仁脆皮鸡，菜品色泽鲜亮，酸、甜、咸适口，非常适合北京人口味。

卖点：果仁脆皮鸡是根据北京口味改良的一道菜品，**直接挂糊，改为放入粉抓匀，脆皮粉选用三种粉，淀粉:面粉:粘米粉为1:1:0.2，加入面粉、淀粉使口感香脆，加入粘米粉使糊口感滑嫩。

砧板：取鸡上腿肉300克，去骨，切骰子块；香葱10克切段；红彩椒20克切2厘米见方的丁。

打荷：

1.鸡腿肉加盐3克，味精、鸡粉、料酒各2克，胡椒粉1克腌制15分钟，加玉米淀粉、面粉各10克，粘米粉2克抓匀，加25克色拉油。

2.将劲霸橙汁、水各10克，白糖、米醋各15克，白醋2克，盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。

炉头：

1.锅内入色拉油500克（约耗30克）烧至六成热时倒入鸡块滑油，滑散捞出，将油温升至八成热时，倒入鸡块复炸，炸至金黄色，捞出控油。

2.锅留底油，倒入调好的味汁，淋湿淀粉5克勾芡，下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀，出锅装盘。

投稿作者：孤芳不自赏46

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