家乡鲫鱼孜然味很适口万州烤鱼的翻新版

2014.06.11 来源: 互联网大字

上次和朋友在外就餐，去了一家很有名气的烤鱼店，在吃到一款烤鱼后，点燃了我创意的*花，回店以后，马上将烤鱼的做法加以改进，推出了这道鲫鱼菜品，顾客反响效果非常好，所以今天**给大家。

卖点：家乡鲫鱼的灵感源于重庆万州烤鱼，但又不同于它，料头和味型的变化都赋予这款菜新的活力。加大孜然的使用，很受大众欢迎。

原料：活鲫鱼1千克，青、红小米辣共50克，泡椒30克。

调料：老干妈辣椒酱50克，美极鲜味汁、鸡粉、美极鲜辣汁、白糖、姜、葱、料酒、蒜各5克，色拉油1千克（约耗40克）。

做法：1.鲫鱼去鳞、去内脏，锲十字花刀，用姜2克、葱、美极鲜味汁、料酒3克腌制五分钟，下入烧至八成熟的油锅中，炸至成金黄色。

2.另起净锅，烧热底油，下入老干妈、鲜辣汁、小米辣、姜3克、蒜炒香，再下鲫鱼、料酒2克烧制1分钟，将鲫鱼装盘淋汁。

家乡鲫鱼关键：炸制的油温控制在170℃；铁板温度要烧制120℃，此菜只有**一定温度，才能**原料没有腥味。

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