涮锅肉丸小小涮锅客人说ok

2014.06.11 来源: 互联网大字

在长沙，制作这道菜的酒店有很多，而且绝大多数点击率都超高。我们在制作此菜时，没有加入过多的调料、油脂和汤料，而是用清水微*浸煮肉丸。在长达1小时的加热时间里，猪肉的鲜味以及红枣和土鸡蛋的香味渗透到清水中，让菜肴更加清淡、鲜香。

原料:宁乡花猪肉600克，红枣4颗，土鸡蛋4个，涮料（发好的粉丝、茼蒿、生菜、娃娃菜各100克），香菜末8克。

调料:A料（盐6克，鸡粉5克，胡椒粉3克），海天老抽2克，盐15克，胡椒粉5克，鸡粉10克。

做法：

1.花猪肉斩蓉，加入A料搅打上劲。

2.锅内放入清水1500克，烧至50℃时，将肉馅分别挤成橄榄状的丸子，下入热水中，撒入红枣，用微*煨制30分钟，再将土鸡蛋磕入锅内，用微*加工成水波蛋。持续微*加热1小时后，用老抽、盐、胡椒粉和鸡粉调味，出锅装入可以加热的容器内，撒入香菜末，搭配涮料一起上桌涮食。

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