脆皮海味豆腐湘菜创意豆腐菜品

2014.06.11 来源: 互联网大字

脆皮海味豆腐是我们3158餐饮网管理团队,为夏季湘菜餐厅*新推出的创意豆腐菜品,有很多同行初一看,以为我们这道脆皮海味豆腐就是鱼豆腐,其实不是,鱼豆腐是不含豆制品的. 而我们这道菜品突破技术难关,将鱼肉与豆类**结合,味道鲜美,做法也多样,不仅可以炸,还可以煮/炖/烧/炒等方法烹制。

卖点：用豆浆和鸡蛋融合蒸制豆腐的有之，但是将鱼蓉与豆浆融合，蒸制豆腐就比较新颖了吧。此菜就是这样制作的，将蒸好的鱼豆腐再挂味粉糊炸制，成菜鲜美易食，老少皆宜。较低的成本可以烹出精致的菜肴。

原料：草鱼、黄豆各500克，牛奶150克，蜜豆粒10克。

调料：A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），葱花5克。

做法：

1.将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉；黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆。

2.将备用的鱼蓉、豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右即可，放凉后切成3厘米见方的条。

3.将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆装盘，放上蜜豆粒，撒上葱花即可。

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