香锅素什锦麻辣香锅素菜做法

2014.06.11 来源: 互联网大字

天南地北入一锅麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。素菜香锅也是麻辣香锅的重要组成部分，非常受白领女性的喜爱，素菜麻辣香锅的做法上有些不同，小编为您介绍香锅素什锦的做法。

卖点：用民间炒酱的方法，结合现代流行的调料炒出香锅酱，用于烹菜，味道新颖*特。

原料：莲藕、菜花、芥菜、木耳、杏鲍菇各150克。

调料：A料（姜米、蒜米各5克，干辣椒、花椒各40克），香锅酱200克，味精、鸡粉、胡椒粉各1克，辣鲜露100克，一品鲜80克，芝麻油、香葱段各50克，色拉油500克（约耗30克）熟白芝麻10克。

做法：

1.莲藕切片；菜花掰成小朵；芥菜头切成片；木耳水发洗净；杏鲍菇切片。

2.净锅上*，下入色拉油，烧至七成热时将所有原料倒入拉油，捞出控油。

3.锅留底油，放入A料煸香，再放入香锅酱和所有的原料翻炒，然后依次放入辣鲜露、一品鲜、味精、鸡粉、胡椒粉，*后淋入芝麻油，撒香葱段，起锅装入干锅里撒熟白芝麻。

香锅酱：海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱各1千克，美乐香辣酱1500克，芝麻酱、花生酱各250克，辣妹子酱500克。将所有酱料混合到一起，放到锅里，用色拉油50克炒香即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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