现做豆腐极具创意的低成本高毛利

2014.06.11 来源: 互联网大字

湘菜豆腐在位上的基础上又增加了堂做，很抓人眼球，盛器也很有亮点，我给这道菜打十分。

卖点：选用安徽黄山特产的有机黄豆七月黄，配以天然矿泉水制作而成。成品洁白细腻、口感滑嫩、富含植物蛋白和各种氨基酸，营养丰富。经过厨师的巧妙策划，服务员的精心表演，一款豆浆3分钟内魔幻般变成豆腐，使客人大吃一惊，活跃了就餐氛围，使食客食欲大增。

原料：有机黄豆250克，黄山泉水4千克（10人量）。

调料：海皇酱50克，榨菜20克，米葱10克，葡萄糖内酯5克。

湘菜豆腐做法：

1.将有机黄豆用泉水2500克浸泡24小时，至全部涨开，中间换水一次，捞出清洗干净，放入粉碎机中加入山泉水1500克搅打成糊，倒入纱布袋中，经过挤压渗出豆浆，倒入盛器中，入蒸箱蒸熟倒入壶中；取十个陶罐，将葡萄糖内酯均匀分成十等份加入，调料同样分十份。

2.上桌时将豆浆冲入陶罐中，盖上盖，2至3分钟即可凝固成豆腐，将调料拌入即可。

关键:

1.黄豆需**浸泡涨发，提高出浆率。

2.豆浆上桌时间要迅速，其温度下降将影响豆腐凝固的速度和质量。

下一篇没有了