湖南特色餐饮创新菜XO酱焗鱼嘴

2014.06.11 来源: 互联网大字

在湘菜的发源地湖南，做餐饮没有点特色是无法生存的。湖南是鱼米之乡，湖南人爱吃鱼会做鱼，在一些湖南特色餐饮店里面，没有有一两道特色鱼菜说不正常的。很多想加盟湘菜的朋友都想知道湖南有那一些特色餐饮店，这个在我们3158餐饮网湘菜加盟板块对每一家湖南特色餐饮店有有详细的介绍，XO酱焗鱼嘴此菜设计的比较成功，用九层塔汁搭配其它调料上浆，可起到一定增香的作用，口味还很新颖。此外，很好的将厨房边角料利用起来，变身高点击、***菜品，值得**。

酱焗鱼嘴卖点：酱焗鱼嘴选用制作鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，具有酱香味浓的特点。制作此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的应用起来，成本低、毛利高，销量却非常好，几乎是店里桌桌必点之菜。

原料:小白鲢鱼头4个。

调料:A料（葱段、姜子各5克，料酒10克），B料（葱段4块，蒜子20克，姜片10克），香菜叶15克，C料（九层塔汁、盐各5克，鸡蛋2个，生粉50 克），XO酱10克，D料（蚝油25克，白糖8克，盐2克），青、红椒片各5克，熟猪油30克，色拉油1千克（约耗30克）。

做法：

1.鱼头洗净，每个一劈二，去掉下面的鳃骨（保留鱼嘴部分），用A料祛腥、C料上浆，入四成热油锅，闭*炸干，沥油捞出。

2.取沙锅，入熟猪油烧热，B 料、XO酱炒香，入炸好的鱼头、D料翻炒，加水150克，加盖焗10分钟，出锅前撒青、红椒片，盛入垫有香菜的盘中即可。

关键：炸制鱼嘴时，炸至鱼嘴漂浮在油上即可，耗时大约1分钟。

投稿作者：孤芳不自赏46

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