锡纸蒜烤虾年销售额达百万

2014.06.11 来源: 互联网大字

锡纸蒜烤虾是我们3158餐饮网的一道特色融合湘菜，此菜一年销售额可以达到**，是一道不折不扣的招牌菜，鲜嫩的虾肉配上干香的蒜蓉，就这么一烤，整个就餐大厅都溢满了，这道菜的香味，不管是**餐厅还是**酒店都适应此菜的推出。

锡纸蒜烤虾卖点：秘制金银蒜酱料是本菜调味的关键—用生蒜米与炸熟蒜米搭配调酱，会使蒜米的香味全部挥发出来。

原料:大虾13只。

调料:秘制金银蒜酱料40克，复合调味汁30克，色拉油10克，香菜叶末、香葱末各2克。

做法：将大虾铺在锡纸盒上，放在木炭烤炉上（或用电烤炉，温度230℃），加复合调味汁加热至其入味，下入秘制金银蒜酱料烤出香味，刷色拉油烤至虾体熟透，出炉时撒上香菜叶末和香葱末，出锅即可。

锡纸蒜烤虾关键:

1.在给蒜米浇油时要边浇边搅动，使所有蒜米受热均匀。

2.*后加入橙汁的作用是给酱汁解腻、清口和祛除蒜蓉自身的苦味。

复合调味汁;将美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各20克，纯净水60克搅拌均匀即可。

金银蒜酱:将蒜米500克挤干水分，取250克入热油中炸至金黄捞出，与没炸过的蒜米，美极鲜味汁、李锦记锦珍蚝油各30克，雀巢鸡汁、食盐各15克搅拌均匀，淋上六成热色拉油200克，拌好，撒青、红小米椒碎各30克，淋橙汁25克搅拌均匀即可。

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