正宗湖南特色湘菜酱烤筒子骨

2014.06.11 来源: 互联网大字

早几年在湖南流行吃大骨汤，然后深圳，广州，北京红*了很多年，至今还有不少餐厅在做此菜，而且还有不少顾客喜欢，而在湖南长沙已经很难寻觅到筒子骨汤这道菜了，而流行如青椒焖筒子骨，筒子骨煮黄鸭叫之类的特色菜肴. *近3158餐饮网推出的特色湘菜酱烤筒之骨已经吸引了很多的同行和食客，不少店也正在推这道酱烤筒子骨，就像汪涵做的那个广告，模仿在像也不是统一老坛酸菜牛肉面，我们这道酱烤筒子骨也可以这样说，模仿在像没有我们秘制配方，总不是那个味。下面我们就一起学习这道正宗湖南菜。

酱烤筒子骨卖点:猪腿大骨经过卤制后已经有了非常浓郁的鲜香味，再经过油炸和酱料炒制，香味更加浓郁，口感更富变化。特制的秘制酱料和香料粉是这道菜区别于酱骨头的一大亮点，这也是我们酒店的绝密配方噢。

原料:猪腿大骨10根（每根重200 250克），烤熟的白芝麻5克，葱花10克。

调料:普通红卤水3千克，色拉油2千克（约耗50克），秘制酱料100克，香料粉10克。

酱烤筒子骨做法：

1.每根猪腿大骨都一分为二，放入冷水锅内，大*烧开，用清水冲洗去掉污渍。

2.不锈钢桶内放入红卤水烧开，下入大骨，小*卤至成熟，捞出控汤；锅内色拉油烧至五成热，放入骨头，小*浸炸至肉表面变得酥香，捞出控油。

3.锅内放入秘制酱料，下入大骨、香料粉、白芝麻、葱花翻拌均匀，出锅装盘。

秘制酱料：将蔬菜汁5千克、麦芽糖500克、美极鲜味汁250克、生抽200克、五香粉75克、十三香粉2小包放入锅内，大*烧开后改用小*慢慢熬至汤汁非常浓稠时离*。

香料粉:孜然粒100克，五香粉75克，十三香粉2小包，桂皮、八角、草果、白豆蔻各50克一起放入粉碎机内充分粉碎。

投稿作者：孤芳不自赏46

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