新派湘菜特色菜柚香葱烧鱼肠

2014.06.11 来源: 互联网大字

新派湘菜是目前湘菜主流的湘菜菜系，新派湘菜是在传统湘菜的基础上创新研发起来的，做法比起传统湘菜更加的少油，轻色更符合现在人的饮食习惯。

湘菜特色菜柚香葱烧鱼肠菜品思路：

柚皮有理气化痰、散寒祛湿的作用，春季入菜，深受顾客的喜爱，用其搭配鱼肠出品，既健康又美味。

柚皮初加工：取柚青（即未成熟的柚子，一般在每年的农历五月采摘，果肉小、酸涩不能食，但表皮较厚，且青嫩无筋，烹调后入口即化）的皮，去除表面的硬皮，放阳光下晒34天。将晒好的柚皮放细流水下冲23天以去除苦味，然后下入海鲜汤（用鲮鱼、猪手等料熬制而成）文*煲2个小时，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱冷冻（必须冷冻，不能冷藏，否则会使柚皮变酸），使用时取出解冻即可。

湘菜特色菜柚香葱烧鱼肠走菜流程：

1、大草鱼鱼肠200克剖开洗净，清水（水中加葱、姜、胡椒粉）烧开后关*，下入鱼肠离*浸至六成熟，捞出用干毛巾吸干水分；柚皮150克自然解冻，改刀成小块，入蒸箱蒸5分钟，取出摆入盘中垫底。

2、锅入底油烧至六成热，下入鱼肠小*煎至表面金黄，盛出备用。3、另起锅入底油烧至五成热，下入姜末、葱末爆香，倒入鸡汤300克，加美极鲜味汁、糖、麻油、胡椒粉、陈皮末调味，下入鱼肠，小*焖2分钟，用湿淀粉勾芡，起锅浇到柚皮上，表面点缀小葱圈5克、红椒碎3克即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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