旺销理由:肥肠经过搓盐、醋洗、红卤三步处理,不腥不腻,入口筋道十足。
肥肠的初加工:
1、搓盐:肥肠10斤洗净沥干,放入盆中,加盐1斤拌匀,不断揉搓20分钟,待肠壁上的那层薄膜脱落,用清水冲洗干净。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
2、醋洗:肥肠内壁外翻,放入盆中加香醋2瓶(共900克)继续搓洗10分钟,下入清水中汆烫10分钟,捞出冲水,摘去内壁的油脂,将肠子翻回原样。
3、红卤:将汆过水的肠子放入红汤卤熟,捞出晾凉,改刀成段备用。
走菜流程:
1、黄瓜片120克、白芸豆150克(提前煮熟)放入干锅底部。
2、锅入底油烧至四成热,下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小*炒香,放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克,加肥肠段300克大*煸炒1分钟,关*盛入干锅,撒香菜10克即可走菜。
制作关键点:
1、搓洗肥肠*好用香醋,虽然价格略贵,但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。
2、加入醪糟这种经过发酵的调料,在煮制过程中能够充分去腥,并将肠子中的胆固醇含量降到*低。
投稿作者:孤芳不自赏46
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